%A 0914051061  MONA DELA ROSE SIRAIT 
%T PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP PENURUNAN
RESIDU FORMALIN PADA TAHU
%X ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari cara mengurangi residu formalin dari tahu
yang terdeteksi mengandung formalin yang dijual di pasar tradisional. Proses pengurangan residu
formalin pada tahu dilakukan dengan cara perendaman dalam air garam. Perendaman dalam air
garam2,5% dilakukan selama 20 menit, 40 menit, 60 menit pada suhu 20?C, 40?C dan 50?C .
Setiap percobaan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali ulangan. Rancangan perlakuan
dalam penelitian ini disusun adalah factorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap
(RAKL). Berdasarkan hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa suhu perendaman (S) dan
waktu perendaman (W) berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar formalin pada sampel tahu
yang direndam dalam larutan air garam. Hasil analisis sidik ragam juga menunjukan bahwa ada
interaksi antara suhu dan waktu perendaman dengan lama waktu perendaman (SW). Adapun
kesimpulan dari hasil penelitian ini perendaman tahu dalam larutan garam 2,5% pada suhu 30?C
dan waktu perendaman 20 menit dapat menurunkan residu formalin 43,33%
Kata kunci: Tahu, Garam, Formalin, suhu dan waktu.

ABSTRACT
The purpose of this research was to study method to reduce residual formalin of contaminated
tofu sold in traditional markets. Experiment was carried out by soaking of tofu in 2,5% brine
solution for 20, 40, 60 minutes at 30, 40, 50?C. Experiment was arranged in factorial
randomized complete block design with three repetitions. Research concluded that temperature
(S), soaking time (w) and their interaction (SW) were significantly affected the reduction of
formalin. The highest reduction of formalin was 43.33% after soaking in 2.5% brine solution at
30?C for 20 minute.
Keywords: tofu, brine, formalin, temperature and time


%C UNIVERSITA LAMPUNG
%D 2016
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints25098