creators_name:  SITI ROHMAH NOVAYANTI , 0914051071
creators_id: sitirohmahnovayanti@gmail.com
type: other
datestamp: 2017-01-27 03:27:32
lastmod: 2017-01-27 03:27:32
metadata_visibility: show
title: PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA TERHADAP SIFAT
ORGANOLEPTIK PADA MANISAN KOLANG KALING
ispublished: pub
subjects: SB
full_text_status: restricted
abstract: Kolang kaling sangat baik dikonsumsi untuk menjaga kesehatan tubuh. Kolang kaling
yang belum diolah memiliki rasa yang hambar dan tekstur yang sedikit keras
sehingga perlu diolah untuk meningkatkan minat konsumen, dengan salah satu
caranya dengan membuat manisan kolang kaling. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh jenis penambahan gula terhadap sifat organoleptik manisan
kolang kaling, serta tingkat kesukaan konsumen terhadap jenis manisan kolang kaling
dengan menggunakan 20 orang panelis semi terlatih. Manisan kolang kaling dibuat
menggunakan tiga jenis pemanis yaitu gula pasir, gula merah kelapa, dan gula merah
aren. Pengambilan sampel manisan kolang kaling dilakukan dengan membuat
manisan dengan tiga perlakuan untuk sekali uji. Sedangkan, jumlah manisan kolang
kaling yang diuji sebanyak lima ulangan. Rancangan perlakuan dalam penelitian ini
disusun secara Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dan dihitung dengan
statistika yang dibahas dengan deskriptif. Uji yang dilakukan yaitu uji skoring dan uji
hedonik. Jenis pemanis gula yang digunakan berpengaruh terhadap rasa, warna,
aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan dari manisan kolang kaling. Manisan
kolang kaling yang sangat disukai oleh panelis adalah manisan kolang kaling dengan
menggunakan pemanis gula pasir.
Kata kunci : kolang kaling, manisan, uji organoleptik

ABSTRACT

Kolang kaling consumption is very good for health. Maintaining unprocessed kolang
kaling has a bland favor and a bit hard of texture therefore kolang kaling should be
processed in to sweetnes to increasa consumer interest. The research is aim to study
the effect of sugar concentration to the organoleptic properties on kolang kaling
sweetnes and the level of consumer acceptances using 20 semi-trained panelist. This
research used Randomized Complete Block Design (RAKL) with three treatnments
of sweetnes and five replications. Treatment were used sugar cane, coconut sugar,
and palm sugar. Data were analyzed using statistic and descriptive test, while scoring
and hedonic test were used to determine the consumer acceptance. This research
showed that the addition of sugar concentration effect the taste, color, aroma, texture,
and overall acceptance of kolang kaling sweetnes. Kolang kaling sweetnes using
sugar cane is highly preferred by panelist.
Keywords: kolang kaling, sweetnes, organoleptic
date: 2016-12-27
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:    SITI ROHMAH NOVAYANTI , 0914051071  (2016) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PADA MANISAN KOLANG KALING.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/25227/1/ABSTRACT%20%28ABSTRAK%29.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/25227/15/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/25227/16/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf