%A 1317021065  RIZKA DEVI ANGGITA 
%T STUDI POTENSI KULIT NANAS MADU ( Ananas comosus (L.) Merr)
SEBAGAI BAHAN ANTI BROWNING BUAH APEL MANALAGI
(Malus sylvestris Mill.)
%X Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ekstrak air kulit buah
nanas madu mempengaruhi browning buah apel manalagi (Malus sylvestris Mill).
Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Oktober sampai November 2016 di
Laboratorium Botani, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Lampung. Sebagai variabel adalah indeks
browning, kandungan karbohidrat terlarut total, aktivitas enzim dehidrogenase,
dan level gula pereduksi, sedangkan parameter adalah nilai tengah semua variabel.
Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan faktor utama adalah
ekstrak air kulit buah nanas madu dengan 5 taraf konsentrasi yaitu 0% v/v, 25%
v/v, 50%v/v, 75%v/v, 100%v/v. Analisis ragam dan uji BNT dilakukan pada taraf
nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak air kulit buah nanas madu
menurunkan secara nyata indeks browning buah apel manalagi, dan hubungan
antara konsentrasi dengan indeks browning adalah kuadratik (y = 9E-05x2 -
0.013x + 1.018 R? = 0.665). Ekstrak air kulit buah nanas madu tidak
berpengaruh nyata terhadap kandungan karbohidrat terlarut total buah apel
manalagi namun ada kecenderungan penurunan kandungan karbohidrat terlarut
total dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak (y = -0.049x + 29.66
R? = 0.923). Hubungan antara konsentrasi ekstrak air kulit buah nanas madu
dengan aktivitas enzim dehidrogenase adalah linear negatif (y = -0.082x + 12.04
R? = 0.969). Level gula pereduksi meningkat pada konsentrasi 50% v/v, 75% v/v,
dan 100% v/v. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa ekstrak air kulit buah
nanas madu berpotensi sebagai bahan anti browning buah apel manalagi karena
mampu menurunkan indeks browning 51.89% dan mempengaruhi proses
fisiologis lainnya.
Kata kunci : Ekstrak kulit nanas, Apel Manalagi, Indeks browning, karbohidrat
terlarut total, enzim dehidrogenase.
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2017
%I FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
%L eprints25739