TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints26721
UR  - http://digilib.unila.ac.id/26721/
A1  - Dwi Ardiansyah, 1214051028
Y1  - 2017/05/03/
N2  - ABSTRAK
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN
SIFAT SENSORI PERMEN JELLY JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus
ostreatus)
oleh
DWI ARDIANSYAH
Penelitian bertujuan untuk menentukan konsentrasi gelatin yang menghasilkan
permen jelly jamur tiram putih dengan sifat kimia dan sifat sensori sesuai standar
mutu SNI 3547.2-2008. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi gelatin pada 6 taraf 5%,
10%, 15%, 20%, 25%, dan 30% dengan 4 kali ulangan. Data dianalisis sidik
ragam dan uji lanjut dengan Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah konsentrasi gelatin 20%
yang menghasilkan flavor permen jelly jamur tiram putih dengan skor 2,98 (agak
khas jamur tiram putih), kekenyalan dengan skor 3,89 (kenyal), warna dengan
skor 3,71 (suka), penerimaan keseluruhan dengan skor 3,83 (suka), kadar air
sebesar 18,27% (bb), kadar abu sebesar 0,25% (bb), kadar gula reduksi sebesar
0,28% (bb), dan kadar sukrosa sebesar 51,33% (bb) yang sesuai dengan SNI
3547.2-2008.
Kata kunci : gelatin, jamur tiram putih, permen jelly

ABSTRACT
THE EFFECT OF GELATIN CONCENTRATION ON CHEMICAL AND
SENSORY CHARACTERISTIC OF WHITE OYSTER MUSHROOM
JELLY CANDY (Pleurotus ostreatus)
oleh
DWI ARDIANSYAH
The purpose of the research to determine the concertration of gelatin that produce
white oyster mushroom jelly candy which appropriate with the chemical and
sensory characteristic of standard ISO 3547.2-2008. The research arranged in a
Complete Randomized Block Design (CRBD) by a single factor that is gelatin
concertration on six grade of 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, and 30% with four
repetition. Data analysis of variance and a further test with the Least Significant
Difference (LSD) at 5% level. The results showed that the best treatment was
found in 20% of gelatin concentration that produces flavor white oyster
mushroom jelly candy with score of 2.98 (rather typical white oyster mushroom),
elasticity with a score of 3.89 (chewy), color with score of 3.71 (like), the overall
acceptance with score of 3.83 (like), the water content of 18.27% (bb), ash content
of 0.25% (bb), reduced sugar levels by 0.28% (bb), and sucrose levels amounted
to 51.33% (b) which appropriate with ISO 3547.2-2008.
Keywords: gelatin, jelly candy, white oyster mushroom
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SIFAT SENSORI PERMEN JELLY JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)
AV  - restricted
ER  -