%0 Generic
%A Raina Pangestika, 1214141066
%C FAKULTAS PERTANIAN
%D 2017
%F eprints:29207
%I UNIVERSITAS LAMPUNG
%T KUALITAS FISIK DAN KIMIA PADA  POTONGAN PRIMAL KARKAS SAPI KRUI BETINA  DI KABUPATEN PESISIR BARAT, LAMPUNG
%U http://digilib.unila.ac.id/29207/
%X Penelitian dilaksanakan mulai April sampai dengan Mei 2017 untuk  mengetahui kualitas fisik dan kimia potongan primal karkas sapi Krui di  Kabupaten Pesisir Barat, Provinsi Lampung. Materi penelitian berupa potongan  primal karkas bagian brisket, loin, dan round dari 4 ekor sapi Krui betina afkir  berumur lebih dari 4 tahun. Variabel penelitian meliputi daya ikat air (DIA), susut  masak, pH untuk menguji kualitas fisik daging dan kadar air, lemak, protein untuk  menguji kualitas kimia daging. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH bagian brisket, loin, dan round masingmasing  5,77, 5,37, dan 5,40, DIA masing-masing 44,40%, 56,46%, 49,16%, susut  masak masing-masing 31,76%, 47,01%, 36,93%, kadar air masing-masing  67,94%, 75,14%, 75,69%, kadar lemak masing-masing 4,30 %, 2,68 %, 1,32%,  kadar protein masing-masing 16.45%, 16.10% ,18.52%. Disimpulkan bahwa  brisket merupakan potongan primal karkas sapi yang baik ditinjau dari susut  masaknya yang rendah (31,77 %), loin merupakan potongan primal karkas terbaik  ditinjau dari nilai DIA yang tinggi (56,47 %), round merupakan potongan primal  karkas terbaik ditinjau dari kadar proteinnya yang tinggi (18,53 %) dan kadar  lemaknya yang rendah (1,31 %).  Kata kunci: Sapi Krui betina, brisket, loin, round, daya ikat air