TY  - GEN
CY  - FAKULTAS PERTANIAN
ID  - eprints29207
UR  - http://digilib.unila.ac.id/29207/
A1  - Raina Pangestika, 1214141066
Y1  - 2017/10/06/
N2  - Penelitian dilaksanakan mulai April sampai dengan Mei 2017 untuk
mengetahui kualitas fisik dan kimia potongan primal karkas sapi Krui di
Kabupaten Pesisir Barat, Provinsi Lampung. Materi penelitian berupa potongan
primal karkas bagian brisket, loin, dan round dari 4 ekor sapi Krui betina afkir
berumur lebih dari 4 tahun. Variabel penelitian meliputi daya ikat air (DIA), susut
masak, pH untuk menguji kualitas fisik daging dan kadar air, lemak, protein untuk
menguji kualitas kimia daging. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH bagian brisket, loin, dan round masingmasing
5,77, 5,37, dan 5,40, DIA masing-masing 44,40%, 56,46%, 49,16%, susut
masak masing-masing 31,76%, 47,01%, 36,93%, kadar air masing-masing
67,94%, 75,14%, 75,69%, kadar lemak masing-masing 4,30 %, 2,68 %, 1,32%,
kadar protein masing-masing 16.45%, 16.10% ,18.52%. Disimpulkan bahwa
brisket merupakan potongan primal karkas sapi yang baik ditinjau dari susut
masaknya yang rendah (31,77 %), loin merupakan potongan primal karkas terbaik
ditinjau dari nilai DIA yang tinggi (56,47 %), round merupakan potongan primal
karkas terbaik ditinjau dari kadar proteinnya yang tinggi (18,53 %) dan kadar
lemaknya yang rendah (1,31 %).
Kata kunci: Sapi Krui betina, brisket, loin, round, daya ikat air
PB  - UNIVERSITAS LAMPUNG
TI  - KUALITAS FISIK DAN KIMIA PADA
POTONGAN PRIMAL KARKAS SAPI KRUI BETINA
DI KABUPATEN PESISIR BARAT, LAMPUNG
AV  - restricted
ER  -