<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM"^^ . "Minuman probiotik merupakan minuman yang mengandung bakteri\r\nmenguntungkan bagi saluran pencernaan, umumnya bakteri asam laktat.\r\nMinuman probiotik umumnya dari bahan berbasis susu yang relatif mahal,\r\nsehingga mulai banyak dikembangkan minuman probiotik dari buah-buahan.\r\nJambu biji merah merupakan buah yang berpotensi untuk dikembangkan dalam\r\npembuatan minuman probiotik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh\r\npenambahan sukrosa, susu skim, interaksi sukrosa dan susu skim terhadap\r\nkarakteristik minuman probiotik jambu biji merah, serta mendapatkan konsentrasi\r\nsukrosa dan susu skim yang menghasilkan minuman probiotik jambu biji merah\r\ndengan karakteristik terbaik. Perlakuan ini disusun dalam Rancangan Acak\r\nKelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor\r\npertama adalah konsentrasi sukrosa yaitu 0% (S0), 2% (S1), 4% (S2), dan 6% b/v\r\nEka Riza Umami\r\niv\r\n(S3). Faktor kedua adalah konsentrasi susu skim yaitu 0% (M0), 2% (M1), 4%\r\n(M2), dan 6% b/v (M3).\r\nData dianalisis dengan uji lanjut Ortogonal Polinominal (OP) untuk parameter\r\ntotal bakteri asam laktat (BAL), total asam laktat, pH, dan stabilitas minuman\r\nprobiotik. Khusus data skor rasa, aroma, warna dari hasil uji organoleptik\r\ndianalisis dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil uji lanjut OP\r\nmenunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa tidak berpengaruh nyata terhadap total\r\nBAL dan asam laktat, namun berpengaruh nyata secara linear terhadap pH, linear\r\ndan kuadratik terhadap stabilitas minuman probiotik jambu biji merah. Susu skim\r\ntidak berpengaruh nyata terhadap total BAL, namun berpengaruh nyata secara\r\nlinear dan kuadratik terhadap total asam laktat, kuadratik terhadap pH, dan linear\r\nterhadap stabilitas minuman probiotik jambu biji merah. Hasil uji BNJ untuk\r\ndelapan perlakuan terbaik dari enam belas pelakuan menunjukkan bahwa\r\nperlakuan S2M0 memiliki skor rasa tertinggi dan sangat berbeda nyata dengan\r\nperlakuan lainnya, skor aroma tertinggi dengan berbeda nyata pada perlakuan\r\nS0M0, skor warna tertinggi dengan berbeda nyata dengan perlakuan S0M0,\r\nS1M0, S3M0, serta sangat berbeda nyata dengan sampel lainnya. Oleh karena itu,\r\nperlakuan sukrosa 4% (b/v) dan tanpa susu skim (S2M0) memiliki karakteristik\r\nminuman probiotik jambu biji merah terbaik: total BAL 1,5x1010 koloni/mL; total\r\nasam laktat 0,870%; pH 3,820; stabilitas 100%; skor rasa 3,56 (agak suka); skor\r\naroma 3,40 (agak suka); serta skor warna 3,70 (agak suka).\r\nKata kunci: minuman probiotik, bakteri asam laktat, jambu biji merah, sukrosa,\r\ndan susu skim\r\n\r\nabstract\r\n\r\nProbiotic beverage was drink that contains bacteria that have beneficial effects for\r\ndigestion, commonly lactic acid bacteria. Probiotic beverage in general from\r\ndairy house that expensive, so that began to be developed probiotic beverage from\r\nfruits. Red guava was potentially fruit to be developed in producting probiotic\r\nbeverage. The aims of this research were to study the effect of addition sucrose,\r\nskim milk, interaction sucrose and skim milk to characteristic probiotic beverage\r\nof red guava, and get concentration of sucrose and skim milk which produced the\r\nbest characteristic probiotic beverage of red guava. The treatments were\r\narrangened in a Complete Randomized Block Design (CBRD) with two factors\r\nand three replications. The first factor was concentration of sucrose 0% (S0), 2%\r\n(S1), 4% (S2), and 6% w/v (S3). The second factor was concentration of skim\r\nmilk 0% (M0), 2% (M1), 4% (M2), and 6% w/v (M3).\r\nEka Riza Umami\r\nii\r\nThe data was further analyzed by using orthogonal polynominal (OP) for total\r\nlactic acid bacteria (LAB), total lactic acid, pH, and stability of probiotic\r\nbeverage. Specific data of taste, aroma, and color score from organoleptic test\r\nwere further analyzed by using Honestly Significant Difference (HSD) test. The\r\nresult of OP test showed that concentration of sucroses were no significant to total\r\nLAB and lactic acid, but significant with linear trend to pH, linear and quadratic\r\ntrend to stability probiotik beverage of red guava. Skim milk was no significant\r\nto total LAB, but significant with linear and quadratic trend to total lactic acid,\r\nquadratic trend to pH, and quadratic trend to stability probiotik beverage of red\r\nguava. The result of HSD test for eight best treatments of sixteens treatments\r\nshowed that S2M0 had the highest taste score and very different with all of other\r\ntreatments, the highest aroma score and different with S0M0, the highest color\r\nscore and different with S0M0, S1M0, S3M0, and very different with all of other\r\ntreatments. Therefore, 2% w/v sucrose and without the addition of skim milk\r\n(S2M0) has the best characteristic probiotic beverage of red guava: total LAB\r\n1,5x1010 colony/mL; total lactic acid 0.870%; pH 3,820; 100% of stability; taste\r\nscore 3,56 (almost like); aroma score 3,40 (almost like); and color score 3,70\r\n(almost like).\r\nKeywords: probiotic beverage, lactic acid bacteria, red guava, sucrose, and skim\r\nmilk"^^ . "2018-01-19" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN "^^ . . . . . . . "1314051013"^^ . "EKA RIZA UMAMI"^^ . "1314051013 EKA RIZA UMAMI"^^ . . . . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (File PDF)"^^ . . . "ABSTRACT (ABSTRAK).pdf"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (File PDF)"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "OPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK\r\nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI\r\nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #29946 \n\nOPTIMASI PROSES PRODUKSI MINUMAN PROBIOTIK \nJAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn.) DENGAN BERBAGAI \nKONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM\n\n" . "text/html" . . . "Pertanian ( Umum )"@en . .