creators_name: Vyna Ayu Ramadian S, 1317011075
creators_id: vynaputri77@gmail.com
type: other
datestamp: 2018-02-14 03:58:29
lastmod: 2018-02-14 03:58:29
metadata_visibility: show
title: ISOLASI DAN SKRINING BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PENGHASIL
RIBOFLAVIN DARI SAWI ASIN TERFERMENTASI
ispublished: pub
subjects: QD
full_text_status: restricted
abstract: Bakteri asam laktat merupakan suatu mikroorganisme yang memiliki kemampuan
untuk menghasilkan metabolit, salah satunya yaitu vitamin B2 atau riboflavin. Produk
fermentasi berupa sawi asin merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki
potensi eksplorasi bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
isolat bakteri asam laktat dari sawi asin dan karakteristik isolat yang menghasilkan
riboflavin tertinggi. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa didapatkan
delapan isolat dari hasil isolasi bakteri asam laktat dari sawi asin dengan kadar
riboflavin tertinggi yang dihasilkan adalah sebesar 5.21 mg/L dari isolat 5 dengan
kode S-3-3 dan 6.11 mg/L oleh isolat 7 dengan kode S-5-2. Karakter morfologi
koloni dan sel bakteri dianalisis secara kualitatif pada isolat S-3-3 dan S-5-2. Hasil
karakterisasi menunjukkan bahwa isolat yang didapatkan merupakan gram positif,
bersifat non motil serta pada isolat S-3-3 berbentuk batang dan isolat S-5-2
berbentuk bulat. Pengujian antimikroba pada kedua isolat menggunakan bakteri
patogen E.coli dengan metode disc diffusion menunjukkan kemampuan untuk
menghambat pertumbuhan bakteri patogen yang digunakan. Untuk isolat S-5-2
memiliki aktivitas penghambatan yang lebih kuat sebesar 2.6 dan pada isolat S-3-3
sebesar 1.5.
Kata Kunci : Isolasi, Bakteri Asam Laktat, Riboflavin, Sawi Asin, Uji Antimikroba.



abstract

Lactic acid bacteria are capable to produce metabolites, such as vitamin B2 or
Riboflavin. As fermented food, salted mustard is potentially to be explored of its
lactic acid bacteria.This study was aimed to find out the isolates of lactic acid bacteria
from salted mustard and and get the characteristics of isolates that produce the highest
riboflavin. The isolation of lactic acid bacteria from fermented salted mustard
generated eight isolates with the highest riboflavin production were 5,21 mg/L from
isolate 5 and 6,11 mg/L from isolate 7. The isolates were named as S-3-3 and S-5-2,
respectively. The morphological characterization showed that S-3-3 was rods-shaped
(Bacil) while S-5-2 was spherical (Coccus) both isolates was gram positive and non
motile. Antimicrobial tests on both isolates forward E.coli by disc diffusion method
indicated the ability to inhibit the growth of E. coli. The S-5-2 isolates showed
inhibitory activity for 2,6 stronger than S-3-3 which generated inhibitory activity for
1,5.
Keywords: Isolation, Lactic Acid Bacteria, Riboflavin, Fermented Salted Mustard,
Antimicrobial Test.
date: 2018-01-31
date_type: published
publisher: UNIVERSITAS LAMPUNG
place_of_pub: FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM 
citation:   Vyna Ayu Ramadian S, 1317011075  (2018) ISOLASI DAN SKRINING BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PENGHASIL RIBOFLAVIN DARI SAWI ASIN TERFERMENTASI.  UNIVERSITAS LAMPUNG, FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM .     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/30342/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/30342/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/30342/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf