%0 Generic
%A FATHIA JANNAH, 1417021041
%C FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
%D 2018
%F eprints:30628
%I UNIVERSITAS LAMPUNG
%T INTERAKSI ANTARA ASAM BENZOAT DAN TEMPERATUR TERHADAP BROWNING JUS BUAH BELIMBING MANIS   (Averrhoa carambola L.)  
%U http://digilib.unila.ac.id/30628/
%X Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah penambahan asam benzoat 10% b/v dapat menghambat browning jus buah belimbing manis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Botani Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Lampung dari bulan September – Oktober 2017. Penelitian dilaksanakan dalam percobaan faktorial 3 x 2 dengan 4 kali ulangan. Parameter kuantitatif adalah indeks browning dan kandungan karbohidrat terlarut total. Parameter kualitatif adalah level gula pereduksi dan aktivitas enzim dehidrogenase. Uji Levene dan analisis ragam dilakukan pada taraf nyata 5%. Jika interaksi faktor A dan B tidak nyata maka ditentukan main effect dengan uji Tukey pada taraf nyata 5%. Jika interaksi nyata maka ditentukan simple effect faktor B pada setiap faktor A dengan uji F pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa indeks browning jus buah belimbing manis perlakuan temperatur 0 ºC dan 25 ºC mengalami penurunan masing-masing 88% dan 89% setelah penambahan asam benzoat 10% b/v. Perlakuan temperatur 25 ºC dan 50 ºC menurunkan kandungan karbohidrat terlarut total masing-masing 6% dan 9%. Aktivitas enzim dehidrogenase relatif lebih tinggi pada perlakuan temperatur 25 ºC dibanding perlakuan temperatur 0 ºC dan 50 ºC baik tanpa penambahan maupun dengan penambahan asam benzoat 10% b/v. Gula pereduksi terdeteksi pada semua perlakuan. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan asam benzoat 10% b/v dapat menghambat browning jus buah belimbing manis.               Kata kunci: Asam benzoat, Averrhoa carambola L., browning.