?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=KUALITAS+FISIK+DAN+KIMIA+PADA+%0D%0APOTONGAN+PRIMAL+KARKAS+SAPI+KRUI+JANTAN+%0D%0ADI+KABUPATEN+PESISIR+BARAT%2C+LAMPUNG+%0D%0A&rft.creator=Haryadi+Adyan%2C+1214141033&rft.subject=Budidaya+hewan&rft.description=Penelitian+dilaksanakan+pada+November+2017+untuk+mengetahui+kualitas+fisik+dan+kimia+potongan+primal+karkas+sapi+Krui+jantan+di+Kabupaten+Pesisir+Barat%2C+Provinsi+Lampung.+Materi+penelitian+berupa+potongan+primal+karkas+bagian+brisket%2C+loin%2C+dan+round+dari+5+ekor+sapi+Krui+jantan.+Variabel+penelitian+meliputi+daya+ikat+air+(DIA)%2C+susut+masak%2C+pH+untuk+kualitas+fisik+daging+dan+kadar+air%2C+lemak%2C+protein+untuk+kualitas+kimia+daging.+Data+yang+diperoleh+dianalisis+secara+deskriptif.+Hasil+penelitian+menunjukkan+bahwa+pH+bagian+brisket%2C+loin%2C+dan+round+masing-masing+5%2C8%3B+5%2C7%3B+dan+5%2C4%2C+DIA+masing-masing+42%2C96%25%3B+47%2C14%25%3B+45%2C44%25%2C+susut+masak+masing-masing+39%2C38%25%3B+45%2C46%25%3B+43%2C22%25%2C+kadar+air+masing-masing+61%2C58%25%3B75%2C05%25%3B+75%2C68%25%2C+kadar+lemak+masing-masing+2%2C18+%25%3B+1%2C54+%25%3B+0%2C91%25%2C+kadar+protein+masing-masing+16%2C33%25%3B+18%2C88%25%3B+22%2C20%25.++Disimpulkan+bahwa+bagian+primal+karkas+terbaik+menurut+kualitas+kimianya+adalah+bagian+round+dengan+kadar+protein+tertinggi+(22%2C20%25)+dan+kadar+lemak+terendah+(0%2C91%25).+Bagian+primal+karkas+terbaik+berdasarkan+kualitas+fisiknya+yaitu+bagian+brisket+degan+nilai+susut+masaknya+yang+rendah+(39%2C38%25)+dan+loin+merupakan+potongan+primal+karkas+terbaik+ditinjau+dari+nilai+daya+ikat+air+yang+tinggi+(47%2C14%25).%0D%0A%0D%0AKata+kunci%3A+Sapi+Krui+jantan%2C+brisket%2C+loin%2C+round%2C+daya+ikat+air%0D%0A%0D%0A&rft.publisher=UNIVERSITAS+LAMPUNG&rft.date=2018-03-02&rft.type=Skripsi&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F30858%2F1%2FABSTRAK.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F30858%2F2%2FSKRIPSI%2520FULL.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F30858%2F3%2FSKRIPSI%2520TANPA%2520BAB%2520PEMBAHASAN.pdf&rft.identifier=++Haryadi+Adyan%2C+1214141033++(2018)+KUALITAS+FISIK+DAN+KIMIA+PADA+POTONGAN+PRIMAL+KARKAS+SAPI+KRUI+JANTAN+DI+KABUPATEN+PESISIR+BARAT%2C+LAMPUNG.++UNIVERSITAS+LAMPUNG%2C+FAKULTAS+PERTANIAN+.+++++&rft.relation=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F30858%2F