<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING"^^ . "Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil fermentasi laktat ubi jalar kuning yang difermentasi menggunakan berbagai jenis starter bakteri asam laktat pada berbagai lama fermentasi. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis starter bakteri asam laktat yaitu fermentasi secara spontan, starter cairan pikel dan Leuconostoc mesenteroides. Faktor kedua adalah lama fermentasi yaitu 0 jam, 24 jam, 48 jam, 72 jam. Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan dengan uji Tuckey. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakuan., data kemudian diuji lanjut dengan uji orthogonal polynomial–orthogonal contras pada taraf 1 %. Sementara untuk morfologi granula pati (sebelum dan setelah fermentasi) dibahas secara deskriptif. Profil fermentasi ubi jalar kuning selama fermentasi adalah sebagai berikut: perlakuan fermentasi spontan menunjukkan peningkatan secara linier (α = 0,01) total asam laktat (0,1%), gula reduksi sisa (26,7%), EPS kasar (0,9%), dan penurunan secara kuadratik pada pH (optimum: 58,56 jam; pH 3,63) dan total BAL (optimum: 53,68 jam; 8,36 log CFU/mL). Pada starter cairan pikel terjadi peningkatan secara linier (α = 0,01) total asam laktat (1,6%), gula reduksi sisa (28,8%), EPS kasar (1,0%), dan penurunan secara kuadratik pada pH (optimum: 72,50 jam; pH 3,79) dan total BAL (optimum: 58,75 jam; 8,31 log CFU/mL). Fermentasi dengan starter Leuconostoc mesenteroides menunjukkan peningkatkan secara linier (α = 0,01) total asam laktat (0,1 %), gula reduksi sisa (26,13 %), EPS kasar (1,6 %), dan secara kuadratik penurunan pH (optimum: 51,13 jam; pH 3,80) dan total BAL (optimum: 92,50 jam; 8,63 log CFU/mL). \r\n\r\nKata Kunci: Profil fermentasi, ubi jalar kuning, Leuconostoc mesenteroides, pikel, bakteri asam laktat.\r\n"^^ . "2018-07-04" . . . . . "Fakultas Pertanian"^^ . . . . . . . "1414051034"^^ . "EDO JATMIKO"^^ . "1414051034 EDO JATMIKO"^^ . . . . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK (ABSTRACT).pdf"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #32614 \n\nPENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING\n\n" . "text/html" . . . "QR Microbiology"@en . . . "Pertanian ( Umum )"@en . .