%A 1414051035 EVI SEPTIA NINGSIH
%T PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI RUSIP BUBUK PADA
PEMBUATAN KERUPUK
%X Penelitian ini bertujuan mendapatkan konsentrasi penambahan rusip bubuk terbaik
terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kerupuk terbaik. Penelitian ini disusun
secara nonfaktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan
4 kali ulangan. Perlakuannya adalah jumlah penambahan rusip bubuk pada
adonan kerupuk yang terdiri dari 6 taraf, yaitu 0%, 2%, 4%, 6%, 8%, 10%. Data
yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan keaditifitasan
dengan uji Tuckey. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui ada
tidaknya pengaruh perlakuan, kemudian dilakukan uji lanjut menggunakan uji
BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi
penambahan rusip bubuk yang terbaik terhadap karakteristik sifat fisik, kimia dan
organoleptik kerupuk terbaik, yaitu kerupuk dengan penambahan rusip bubuk
sebesar 10% yang memiliki nilai volume pengembangan kerupuk matang tertinggi
yaitu 70,23%, kadar protein 4,44%, kadar abu 1,24%, kadar air 9,07%, kadar
lemak 23,11%, tekstur dengan skor 4 (renyah), rasa dengan skor 3 (agak asin),
warna dengan skor 3 (putih kecoklatan), aroma dengan skor 3 (agak khas rusip).
Kata kunci: kerupuk, rusip bubuk dan bumbu

abstract

This study aimed to get the appropriate concentration of powdered rusip for the
best physical, chemical and organoleptic character of chips. This research was
designed in Complete Randomized Block Design (CRBD) with four replications.
The treatments were the addition of powdered rusip in the chips dough that
consisted of six levels concentration, 0% (P1), 2% (P2), 4%(P3), 6%(P4),
8%(P5), 10%(P6). The homogenity of data were analyzed by Bartlett's test and
additifity were tested were by Tuckey test. ANOVA were used to know the effect
of treatments. Then the data were further analyzed by least Significant Defference
(LSD) on level of 5%. The results showed that the appropriate powdered rusip
concentration for the best physical, chemical, and organoleptic characteristics of
chips was chips with addition 10% concentration of powdered rusip. The volume
development 70,23%, the protein content 4,44 %, ash content 1.24%, water
content 9.07%, fat content 23.11%, texture with score 4 (crunchy), taste with
score 3 (slightly salty), color with score 3 (white brownish), with a score of 3
(rather typical rusip).
Keywords: chips, powdered rusip and spices.
%D 2018
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1414051035
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints32678