The repository administrator has not yet configured an RDF license.
SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI JORUK DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA
ABSTRAK SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI JORUK DENGAN PENAMBAHANKONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA Oleh Novia Sella Tujuan dari penelitian ini adalah karakterisasi joruk dengan penambahan konsentrasi gula aren yang berbeda dan mendapatkan konsentrasi gula aren yang menghasilkan joruk dengan sifat kimia dan mikrobiologi terbaik.Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) non faktorial yang terdiri dari empat ulangan. Perlakuan yang diberikan pada tiap ulangan adalah konsentrasi gula aren (G) yang terdiri dari 6 taraf yaitu 10% (G1), 15% (G2), 20% (G3), 25% (G4), 30% (G5), dan 35% (G6) (b/b). Data hasil penelitian diuji kesamaan ragam dengan uji Bartlet dan kemenambahan data dengan uji Tuckey, selanjutnya data yang diperoleh diuji lanjut dengan BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi gula aren yang berbeda berpengaruh nyata terhadap total asam, total BAL, dan kadar air. Penambahan 30% gula aren menghasilkan joruk dengan sifat kimia dan mikrobiologi terbaik.Karakter kimia dan mikrobiologi joruk dengan penambahan 30% gula aren yaitu pH 5,92, total asam laktat 2,88%, total BAL 10,54 log cfu/g, total mikroba 11,80 log cfu/g, TVN 156,32 mg/100g, dan kadar air 56,92%. Kata kunci: Bekasam, gula aren, sifat kimia dan mikrobiologi. Abstract Bahasa Inggris ABSTRACT CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF JORUK WITH THE ADDITION OF DIFFERENT CONCENTRATIONS OF PALM SUGAR By Novia Sella The aims of this research were to characterize joruk by adding different concentrations of palm sugar and to acquire the concentration of palm sugar which produces joruk with the best chemical and microbiological properties. The experiment was arranged in a non factorial Random Complete Block Design (RCBD) in four replications. The treatment given on each replication was the concentration of palm sugar (G) that consisted of six different levels, they were 10% (G1), 15%(G2), 20% (G3), 25% (G4), 30% (G5), and 35% (G6) (h/h). The homogeneity and additivity of the data were evaluated by using Bartlet and Tuckey tests, then were continued by using BNT of 5%. The results showed that the addition of palm sugar in different concentrations gave real effect to the total acid, total Lactic Acid Bacteria (LAB), and water content. The addition of 30% of palm sugar produced joruk with the best chemical and microbiological properties. These chemical and microbiological characters were pH of 5,92, total lactic acid of 2,88 %, total LAB of 10,54 log cfu/g, TVN of 156,32 mg/100 g, and water content of 56,92 %. Keywords: Bekasam, chemical and microbiological properties, palm sugar.
SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI JORUK DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA (File PDF)
SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI JORUK DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA (Other)
HTML Summary of #3293 SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI JORUK DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA