title: KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU DAN SUHU RENDAH  PENYIMPANAN TERHADAP MASA SIMPAN DAN SIFAT SENSORI  TEMPE KEDELAI PROBIOTIK DENGAN Lactobacillus casei
creator: RAISA AMALIA, 1414051078
subject: QR Microbiology
subject: Pertanian ( Umum )
description: Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung terigu, suhu rendah penyimpanan, serta mendapatkan interaksi antara konsentrasi tepung terigu dan suhu rendah penyimpanan yang dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankan sifat sensori tempe kedelai probiotik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi tepung terigu (T) yang terdiri dari 5 taraf (0%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, dan 0,8% (b/v). Faktor kedua adalah suhu rendah penyimpanan (S), yang terdiri dari 3 taraf (5°C, 10°C, dan 15°C). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk parameter penentuan masa simpan, sedangkan data parameter sifat sensori (warna, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) diuji kesamaan ragamnya dengan uji Barlett, kemenambahan data dengan uji Tuckey, dan uji lanjut dengan uji polinomial ortogonal (OP) pada taraf 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe kedelai probiotik perlakuan memiliki masa simpan berkisar antara 12,33-17,33 hari. Hasil uji lanjut OP menunjukkan bahwa tepung terigu dan suhu rendah penyimpanan berpengaruh nyata secara kuadratik dan linier meningkatkan skor warna dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata secara linier menurunkan skor aroma dan berpengaruh nyata secara secara linier dan kuadratik menurunkan penerimaan keseluruhan. Tempe kedelai probiotik terbaik adalah dengan penambahan tepung terigu 0,6% dan suhu rendah penyimpanan 5°C yang menghasilkan masa simpan 17,33 hari, skor warna sebesar 3,72 (putih cerah), skor aroma sebesar 2,78 (agak khas tempe dan agak asam), skor tekstur sebesar 4,12 (kompak dan padat), skor sebesar penerimaan keseluruhan 3,41 (agak suka), dan total bakteri asam laktat berkisar antara 9,04 log CFU/g hingga 9,13 log CFU/g.
publisher: Fakultas Pertanian
date: 2018-08-15
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/33103/3/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/33103/4/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/33103/5/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   RAISA AMALIA, 1414051078  (2018) KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU DAN SUHU RENDAH PENYIMPANAN TERHADAP MASA SIMPAN DAN SIFAT SENSORI TEMPE KEDELAI PROBIOTIK DENGAN Lactobacillus casei.  Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/33103/