%0 Generic
%A IRA PUSPA SERUNI , 1414051049
%C FAKULTAS PERTANIAN 
%D 2018
%F eprints:33526
%I UNIVERSITAS LAMPUNG
%T OPTIMASI PROSES PENYIMPANAN TOMAT CHERRY (Lycopersicum  esculentum var.cerasiforme) DENGAN PERLAKUAN EDIBLE COATING  PEKTIN CINCAU HIJAU (Premna oblongifolia) DAN PENAMBAHAN  BUBUK JAHE (Zingiber officinale var.amarum)
%U http://digilib.unila.ac.id/33526/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan interaksi konsentrasi  pektin cincau hijau (Premna oblongifolia), bubuk jahe (Zingiber officinalle var.  amarum) dan lama simpan terhadap karakteristik tomat cherry (Lycopersicum  esculentum var.cerasiforme) dan mendapatkan kondisi optimum dari ketiga  variabel yang digunakan. Optimasi dilakukan dengan menggunakan Metode  Respon Permukaan dengan tiga faktor yaitu konsentrasi pektin cincau hijau,  konsentrasi bubuk jahe, dan masa simpan.  Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi pektin cincau hijau dan bubuk  jahe berpengaruh nyata terhadap respon susut bobot dan kekerasan sedangkan  pada respon vitamin C dan warna, masa simpan berpengaruh nyata pada tomat  cherry. Perlakuan kondisi optimum terjadi pada konsentrasi pektin cincau hijau  28% (b/b), bubuk jahe 9% (b/v) dan masa simpan selama 12 hari yang  menghasilkan tomat cherry dengan susut bobot 0.03%, kekerasan 0.95 (kg/10  detik), kandungan vitamin C 14.8% dan warna merah 0.3943. Hasil penelitian  juga menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antar ketiga variabel yaitu masa  simpan, konsentrasi pektin cincau hijau, dan bubuk jahe.  Kata Kunci: Edible coating, cincau hijau, jahe, tomat cherry, optimasi    abstract    The aims of this research is to know the influence and interaction of green grass  jelly pectin concentration (Premna oblongifolia), ginger powder (Zingiber  officinalle var amarum) and shelf life to cherry tomato characteristic  (Lycopersicum esculentum var.cerasiforme) and get optimum condition from  three variables used. The optimization was conducted using Surface Response  Method with three factors, namely green grass jelly pectin concentration, ginger  powder concentration, and shelf life.  The results showed that pectin concentration of green grass jelly and ginger  powder had significant effect on the firmness and weight loss response while in  vitamin C response and color, shelf life had significant effect on cherry tomato.  The optimum conditions treatment occurred at green grass jelly pectin 28% (b /b),  ginger powder 9% (w/v) and a shelf life 12 days yielding cherry tomatoes which  resulted value of weight loss 0.03%, firmness 0.95 (kg/10 second), vitamin C  14.8% and red color 0.3943. The results also showed that there was no interaction  between the three variables namely the shelf life, green grass jelly pectin  concentration, and ginger powder concentration.  Kata Kunci: Edible coating, green grass jelly, ginger, tomato cherry,optimazion