title: PENGARUH KONSENTRASI KAYU MANIS DAN KAYU SECANG  TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI JAMBU  BIJI MERAH (Psidium guajava L) DENGAN BAKTERI Lactobacillus casei
creator: EZA SUSANTI , 1414051036
subject: Budidaya tanaman
description: Minuman probiotik sari jambu biji merah merupakan pangan fungsional yang  memiliki manfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Penambahan rempahrempah  seperti kayu manis dan kayu secang dilakukan untuk memperbaiki aroma  dan citarasa sehingga lebih dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini  bertujuan mengetahui pengaruh jenis rempah (kayu manis dan kayu secang) dan  konsentrasinya, serta interaksi antara jenis dan konsentrasi rempah terbaik  terhadap karakteristik minuman probiotik sari jambu biji merah berempah yang  difermentasi dengan bakteri Lactobacillus casei. Perlakuan disusun dalam  Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga  ulangan. Faktor pertama adalah jenis rempah yang terdiri dari kayu manis (J1)  dan kayu secang (J2). Faktor kedua adalah konsentrasi rempah yaitu 1% (K1),  2% (K2), 3% (K3), 4% (K4), dan 5% (K5). Data yang diperoleh dianalisis  dengan analisis varian dan diuji lanjut menggunakan perbandingan dan  polinomial ortogonal (OP/OC) . Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis  rempah (kayu manis dan kayu secang) berpengaruh sangat nyata terhadap total  bakteri asam laktat (BAL), total asam laktat, aroma, warna, dan berpengaruh nyata  Eza Susanti  iv  terhadap penerimaan keseluruhan, serta berpengaruh tidak nyata terhadap pH dan  rasa minuman probiotik sari jambu biji merah berempah. Konsentrasi rempah  berpengaruh sangat nyata terhadap total bakteri asam laktat (BAL), total asam  laktat, pH dan aroma, rasa, penerimaan secara keseluruhan warna minuman  probiotik sari jambu biji merah berempah. Penambahan ekstrak kayu manis 3%  menghasilkan minuman probiotik sari jambu biji merah berempah dengan  karakteristik terbaik yaitu total BAL 10,93 log cfu/ml; total asam laktat 0.49%;  pH 4.25; skor rasa 3.31 (agak suka); skor aroma 3.24 (agak suka); dan skor  penerimaan keseluruhan 3.53 (agak suka).  Kata kunci: minuman probiotik , Lactobacillus casei, sari jambu biji merah, kayu  manis, dan kayu secang.    abstract    Red guava juice probiotic beverages were functional foods that have benefits for  the health of the digestive tract. The addition of spices such as cinnamon and  sappan wood was done to improve the aroma and flavor so that it was more  acceptable to consumers. This study aims to determine the effect of spices  (cinnamon and sappan wood) and their concentration, as well as the interaction  between the types and concentrations of the best spice to the characteristics of  spicy probiotic beverages of red guava juice which is fermented with bacteria  Lactobacillus casei. This treatment was arranged in a Complete Randomized  Block Design (CBRD) with two factors and three replications. The first factor is  the type of spice consisting of cinnamon (J1) and sappan wood (J2). The second  factor is the concentration of spice, i.e. 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3), 4% (K4),  and 5% (K5). The data obtained were analyzed by analysis of variance and  continued using comparison and orthogonal polynomials (OP / OC) at the level of  5%. The results showed that the type of spices (cinnamon and sappan wood) had  a very significant effect on the total lactic acid bacteria (LAB), total lactic acid,  aroma, color, and significant effect on overall acceptance, as well as no significant  Eza Susanti  ii  effect on the pH and taste of spicy red guava juice probiotic beverages.  Concentration of spices has a very significant effect on total lactic acid bacteria  (LAB), total lactic acid, pH, aroma, taste, overall acceptance and color of spicy  red guava juice probiotic beverages. The addition of 3% cinnamon extract  resulted in probiotic beverages of spicy red guava juice with the best  characteristics, i.e. total BAL of 10.93 log cfu / ml; total lactic acid 0.49%; pH  4.25; 3.31 flavor score (rather like); aroma score 3.24 (rather like); and overall  acceptance score of 3.53 (rather like).  Keyword : probiotic beverage, Lactobacillus casei, red guava juice, cinnamon,  and sappan wood.
publisher: UNIVERSITAS LAMPUNG
date: 2018-09-10
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/33533/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/33533/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/33533/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   EZA SUSANTI , 1414051036  (2018) PENGARUH KONSENTRASI KAYU MANIS DAN KAYU SECANG TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) DENGAN BAKTERI Lactobacillus casei.  UNIVERSITAS LAMPUNG, FAKULTAS PERTANIAN .     
relation: http://digilib.unila.ac.id/33533/