TY  - GEN
CY  - Universitas Lampung
ID  - eprints4463
UR  - http://digilib.unila.ac.id/4463/
A1  - Febri Hamzah, 0814051038
Y1  - 2014/08/07/
N2  - Abstrak bahasa Indonesia
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi Lactobacillus acidophilus dan tepung sagu yang dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankan sifat sensori tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi Lactobacillus acidophilus yang terdiri dari 3 taraf (1%, 1,5% dan 2%) sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi tepung sagu yang terdiri dari 4 taraf (0%, 0,4%, 0,8% dan 1,2%). Data dianalisis dengan sidik ragam dan uji lanjut dengan  uji BNJ pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Lactobacillus acidophilus sebesar 1,5% dan tepung sagu sebesar 0,4% memperpanjang umur simpan dan mempertahankan sifat sensori tempe kedelai. Umur simpan pada konsentrasi tersebut adalah 112 jam. Hal ini menunjukan bahwa tempe kedelai dengan penambahan Lactobacillus acidophilus sebesar 1,5% dan tepung sagu sebesar 0,4% mampu menambah umur simpan tempe kedelai sampai dengan 58 jam.

Kata kunci : tempe kedelai, Lactobacillus acidophilus, tepung sagu.


Abstract bahasa Inggris
This study aimed to determine the concentration of Lactobacillus acidophilus and sago flour that extend shelf life and maintain the sensory properties of soy tempeh. This study used a Randomized Block Design Complete (RBDC) with two factors and three replications. The first factor is the concentration of Lactobacillus acidophilus which consists of 3 levels (1%, 1.5% and 2%), while the second factor is the concentration of sago flour which consists of 4 levels (0%, 0.4%, 0.8% and 1 , 2%). The data were analyzed by analysis of variance and further trials with HSD test at 5% significance level. The results showed that the concentration of Lactobacillus acidophilus by 1.5% and by 0.4% sago flour extend the shelf life and maintain the sensory properties of soy tempeh. Shelf life at these concentrations is 112 hours. This shows that the addition of soy tempeh Lactobacillus acidophilus by 1.5% and sago flour by 0.4% able to increase the shelf life of soy tempeh up to 58 hours.

Key words: soy tempeh, Lactobacillus acidophilus, sago flour.

PB  - Fakultas Pertanian
TI  - PENGARUH KONSENTRASI Lactobacillus acidophilus DAN TEPUNG SAGU TERHADAP UMUR SIMPAN DAN SIFAT SENSORI TEMPE KEDELAI
AV  - restricted
ER  -