%A 1517021042 Yesi Yuningsih
%T POTENSI EKSTRAK AIR DAUN PISANG KEPOK (Musa paradisiaca var.
bluggoe L.) SEBAGAI BAHAN ANTI BROWNING UMBI KENTANG

(Solanum tuberosum L.)
%X The purpose of this study was to prove that the Banana Leaf Extract can hinder
the process of browning in potato tuber. The research was conducted in
November 2018 in the Laboratory of Botany, Departement of Biology, Faculty of
Mathematics and Natural Sciences, University of Lampung. This study useds a
completely randomized design (CRD) with 5 levels degree of concentration of
Banana Leaf Extract: : 0% v/v (control), 5% v/v, 10% v/v, 15% v/v, and 20% v/v.
Browning index is determined based on the absorbance of the extract of potato
tuber at a wavelength of 420 nm. Total soluble carbohydrate content was
determined by phenol-sulfuric method, while estimating dehydrogenase enzyme
activity by methylene blue method. Levene test for homogeneity, analysis of
variance and HSD test was carried out at 5% significance level. The result
showed that the Banana Leaf Extract browning index lowered by 0,50 in
concentration of Banana Leaf Extract 7,45% v/v. The correlation was coefficient
is 0.71 which shows a strong relationship between the concentration of Banana
Leaf Extract with the browning index of potato tuber in quadratic equation (y =
0,0007x2
- 0,0103x2 + 0,5378). Banana Leaf Extract did not significantly affect
total soluble carbohydrate content in potato tuber and dehydrogenase enzyme
activity. The final conclusion was that Banana Leaf Extract have anti-browning
characteristic on the potato tuber.

Keywords: Anti Browning, Banana Leaf, Dehydrogenase enzyme, Potato tuber,
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuktikan bahwa ekstrak air daun
pisang kepok (Musa paradisiaca var. Bluggoe L.) dapat menghambat proses
browning pada umbi kentang (Solanum tuberosum L.). Penelitian ini telah
dilaksanakan pada bulan November-Desember 2018 di Laboratorium Botani,
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Lampung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5
taraf konsentrasi : 0% v/v (kontrol), 5% v/v, 10% v/v, 15% v/v, dan 20% v/v.
Indeks browning ditentukan dengan mengukur absorbansi ekstrak kentang pada
panjang gelombang 420 nm. Kandungan karbohidrat terlarut total ditentukan
dengan metode fenol sulfur sedangkan pendugaan aktivitas enzim dehidrogenase
dengan metode methylene blue. Uji Levene untuk Homogenitas, analisis ragam,
dan uji BNJ dilakukan pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa ekstrak daun pisang berpengaruh menurunkan indeks browning terendah
adalah 0,50 pada konsentrasi ekstrak air daun pisang 7,4 % v/v. Koefisien
korelasi adalah 0,71 yang menunjukkan hubungan yang kuat antara konsentrasi
ekstrak air daun pisang dengan indeks browning umbi kentang adalah kuadratik
(y = 0,0007x2

- 0,0103x + 0,5378). Ekstrak air daun pisang tidak berpengaruh
nyata terhadap kandungan karbohidrat terlarut total dan aktivitas enzim
dehidrogenase. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa ekstrak air daun pisang
bersifat anti browning terhadap umbi kentang.

Kata Kunci : Enzim dehidrogenase, Indeks Browning, Karbohidrat terlarut total,
Musa paradisiaca L., Solanum tuberosum var. Bluggoe L.
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2019
%I FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
%L eprints55108