title: EFEK ASAM SITRAT DAN LIDAH BUAYA (Aloe vera (L.) Burm. f.)  TERHADAP BROWNING BUAH PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.)
creator: Rima Novianti, 1517021089
subject: QH301 Biology
description: Asam Sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah.  Lidah Buaya memiliki kandungan zat aloe emodin, yaitu senyawa organik dari  golongan antrokuinon yang mengaktivasi jenjang sinyal insulin. Buah pisang kepok  (Musa paradisiaca L.) sangat mudah mengalami pencoklatan (browning) apabila  penanganannya kurang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah asam  sitrat dan lidah buaya (Aloe vera (L.) Burm. f.) memiliki potensi sebagai anti  browning terhadap buah pisang kepok ( Musa paradisiaca L.). Penelitian ini  dilakukan dalam percobaan faktorial. Faktor A adalah lidah buaya dengan 2 taraf  konsentrasi: 0% b/v dan 10% b/v. Faktor B adalah asam sitrat dengan 3 taraf  konsentrasi: 0% b/v, 2% b/v, dan 4% b/v. Homogenesis ragam ditentukan  berdasarkan uji levene/bartlett dan analisis ragam dan uji BNT dilakukan pada taraf  nyata 5%. Hasil yang diperoleh adalah pisang kepok perlakuan berwarna lebih terang    daripada kontrol. Asam sitrat dan lidah buaya tidak berpengaruh nyata terhadap  indeks browning. Terjadi penurunan aktivitas enzim dehidrogenase pada perlakuan  yang diberi asam sitrat. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah asam  sitrat dengan konsentrasi 2% dapat menurunkan indeks browning buah pisang kepok  sebanyak 29%. Ekstrak yang terdapat pada lidah buaya dengan konsentrasi 10%  dapat menurunkan kandungan karbohidrat terlarut total buah pisang kepok putih  sebanyak 8%.  Kata kunci : Asam sitrat, buah pisang kepok, browning, lidah buaya
publisher: FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/55359/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/55359/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/55359/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Rima Novianti, 1517021089  (2019) EFEK ASAM SITRAT DAN LIDAH BUAYA (Aloe vera (L.) Burm. f.) TERHADAP BROWNING BUAH PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.).  FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/55359/