TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints55359
UR  - http://digilib.unila.ac.id/55359/
A1  - Rima Novianti, 1517021089
Y1  - 2019///
N2  - Asam Sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah.
Lidah Buaya memiliki kandungan zat aloe emodin, yaitu senyawa organik dari
golongan antrokuinon yang mengaktivasi jenjang sinyal insulin. Buah pisang kepok
(Musa paradisiaca L.) sangat mudah mengalami pencoklatan (browning) apabila
penanganannya kurang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah asam
sitrat dan lidah buaya (Aloe vera (L.) Burm. f.) memiliki potensi sebagai anti
browning terhadap buah pisang kepok ( Musa paradisiaca L.). Penelitian ini
dilakukan dalam percobaan faktorial. Faktor A adalah lidah buaya dengan 2 taraf
konsentrasi: 0% b/v dan 10% b/v. Faktor B adalah asam sitrat dengan 3 taraf
konsentrasi: 0% b/v, 2% b/v, dan 4% b/v. Homogenesis ragam ditentukan
berdasarkan uji levene/bartlett dan analisis ragam dan uji BNT dilakukan pada taraf
nyata 5%. Hasil yang diperoleh adalah pisang kepok perlakuan berwarna lebih terang

daripada kontrol. Asam sitrat dan lidah buaya tidak berpengaruh nyata terhadap
indeks browning. Terjadi penurunan aktivitas enzim dehidrogenase pada perlakuan
yang diberi asam sitrat. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah asam
sitrat dengan konsentrasi 2% dapat menurunkan indeks browning buah pisang kepok
sebanyak 29%. Ekstrak yang terdapat pada lidah buaya dengan konsentrasi 10%
dapat menurunkan kandungan karbohidrat terlarut total buah pisang kepok putih
sebanyak 8%.
Kata kunci : Asam sitrat, buah pisang kepok, browning, lidah buaya
PB  - FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
TI  - EFEK ASAM SITRAT DAN LIDAH BUAYA (Aloe vera (L.) Burm. f.)
TERHADAP BROWNING BUAH PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.)
AV  - restricted
ER  -