%A 1514141067 ASTI DIAN PUSPITA
%T KUALITAS FISIK DAGING BROILER YANG DIRENDAM DALAM
PRODUK FERMENTASI AIR KELAPA DENGAN
LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA
%X Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  perendaman  daging
broiler pada produk fermentasi air kelapa yang masih dapat mempertahankan nilai
pH, daya ikat air, dan susut masak. Penelitian ini dilaksanakan pada Maret 2019
di  Laboratorium  Produksi  dan  Reproduksi  Ternak,  Jurusan  Peternakan  Fakultas
Pertanian,  Universitas  Lampung.   Sampel yang  digunakan  yaitu  daging  broiler
bagian  dada.   Perlakuan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan
empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan berupa P0 (tanpa perendaman), P1
(perendaman  20  menit),  P2  (perendaman  40  menit),  dan  P3  (perendaman  60)
menit dengan kosentrasi produk fermentasi air kelapa 50 %. Data yang diperoleh
dianalisis  dengan Analisis  of  Variant (ANOVA)  pada taraf  nyata  5%  dan
dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan
bahwa  lama  perendaman daging  broiler  dalam  produk  fermentasi  air  kelapa
selama 40--60 menit dapat menurunkan nilai pH tanpa mempengaruhi daya ikat
air dan susut masak.
Kata kunci : Air kelapa fermentasi, Daging broiler, Lama perendaman, Sifat fisik
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2019
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints56425