@misc{eprints56437,
           title = {PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN LARUTAN LENGKUAS
(Alphinia purpurata K. Schum) TERHADAP SIFAT FISIK DAGING
BROILER},
          author = {1414141099 Deva Agustia},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2019},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/56437/},
        abstract = {Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama perendaman daging di
dalam larutan lengkuas (Alphinia purpurata K. Schum) terhadap kualitas fisik
daging broiler. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Daging broiler yang
digunakan yaitu bagian dada sebanyak 20 buah dan lengkuas yang digunakan
sebagai larutan adalah lengkuas merah yang sudah tua dengan konsentrasi larutan
20\%. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini yaitu P0: daging broiler tanpa
direndam dengan menggunakan larutan lengkuas P1: daging broiler direndam
menggunakan larutan lengkuas selama 20 menit, P2: daging broiler direndam
menggunakan larutan lengkuas selama 40 menit, P3: daging broiler direndam
menggunakan larutan lengkuas selama 60 menit. Peubah yang diamati adalah
nilai pH, daya ikat air (DIA), dan susut masak. Data yang peroleh kemudian
dianalisis ragam dengan taraf nyata 5\%, hasil yang berpengaruh nyata diuji lanjut
menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil analisis ragam menunjukkan
bahwa lama perendaman daging broiler dengan larutan lengkuas tidak
memberikan pengaruh yang nyata (P{\ensuremath{>}}0,05) terhadap pH, DIA, dan susut masak
pada daging broiler.
Kata kunci: larutan lengkuas, nilai pH, daya ikat air, susut masak,
dan daging broiler}
}