creators_name: Muchammad Luthfi Hidayat, 1314141035
creators_id: -
type: other
datestamp: 2022-03-30 04:53:43
lastmod: 2022-03-30 04:53:43
metadata_visibility: show
title: PENGARUH PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM Blend JAHE
(Zingiber officinale Roscoe) PADA KONSENTRASI BERBEDA
TERHADAP pH, DAYA IKAT AIR DAN SUSUT MASAK
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perendaman dengan
menggunakan blend jahe (Zingiber Officinale Roscoe) sebagai pengawet alami
terhadap pH, daya ikat air, dan daya ikat air daging kambing. Rancangan
percobaan yang digunakan yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Daging kambing yang digunakan yaitu bagian
paha sebanyak 20 potong dan jahe yang digunakan sebagai blend adalah jahe
yang sudah tua . Perlakuan pada penelitian ini yaitu P0: daging kambing tanpa
direndam dengan menggunakan blend jahe, P1: daging kambing direndam
menggunakan blend jahe dengan konsentrasi 5%, P2: daging kambing direndam
menggunakan blend jahe dengan konsentrasi 10% P3: daging kambing direndam
menggunakan blend jahe dengan konsentrasi 20%. Data yang diperoleh pada
penelitian ini dianalisi dengan menggunakan analisis of varian (ANOVA). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa lamanya waktu perendaman dengan menggunakan
blend jahe tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik (pH, Daya Ikat Air,
Susut Masak) daging kambing. Kata kunci: konsentrasi, jahe ,pH, daya ikat air, susut masak. This study aims to determine the effect of soaking using ginger blend (Zingiber
officinale Roscoe) as a natural preservative on pH, water holding capacity, and
cooking loss of goat meat. The experimental design used was using a completely
randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. Goat meat used as
much as 20 pieces of thighs part and the ginger used as blend is old ginger. The
treatment in this study was P0: goat meat without soaking blend of ginger, P1:
soaked goat meat using a blend of ginger with a concentration of 5%, P2: goat
meat soaked using a blend of ginger with a concentration of 10% P3: goat meat
soaked using blend of ginger with concentration of 20%. The data obtained in this
study were analyzed using an analysis of variance (ANOVA). The results showed
that the length of soaking time using ginger blend did not significantly affect the
physical quality (pH, water holding capacity, cooking loss) of goat meat.

Keyword: concentration, ginger, pH, water holding capacity, cooking loss.
date: 2019
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
id_number: 1314141035
citation:   Muchammad Luthfi Hidayat, 1314141035  (2019) PENGARUH PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM Blend JAHE (Zingiber officinale Roscoe) PADA KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP pH, DAYA IKAT AIR DAN SUSUT MASAK.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56736/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56736/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56736/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf