@misc{eprints56779,
           title = {MODEL DIFUSI AIR DAN KINETIKA PERUBAHAN KEKERASAN DAN 
DIMENSI SORGUM (Sorghum bicolor [L.] Moench)
PADA BEBERAPA SUHU PERENDAMAN},
          author = {1514071024 ANIS SAPITRI},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2019},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/56779/},
        abstract = {Sorgum merupakan jenis serealia yang perlu dikembangkan dan dikaji karena bisa
dijadikan sebagai sumber pangan pokok pengganti beras. Dalam pengolahan
serealia, proses perendaman merupakan salah satu proses terpenting. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mempelajari model difusi air dan kinetika perubahan
kekerasan dan dimensi biji sorgum pada beberapa suhu dan jenis larutan
perendaman. Penelitian ini menggunakan biji sorgum non-sosoh yang direndam
pada larutan aquades dan alkali selama 10 jam pada suhu 30, 45 dan 60 oC.
Parameter yang diamati adalah perubahan kadar air, kekerasan dan dimensi.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa laju penyerapan air berdasarkan
persamaan peleg mengalami peningkatan dengan meningkatnya suhu
perendaman. Suhu perendaman yang tinggi akan mempercepat proses difusi air
pada biji sorgum. Nilai koefisien difusi air yang diperoleh pada jenis larutan 
perendaman aquades dan alkali 10 -11 
m
2
/detik dan 
 10-11 m
2
/detik dengan nilai energi aktivasi yang diperoleh sebesar 
2,582 kJ/mol dan 1,275 kJ/mol. Perubahan kekerasan dan dimensi biji sorgum 
yang terbesar terjadi pada perendaman larutan alkali yaitu sebesar 43,29 N dan 
0,0161 cm3.
Nilai konstanta laju perubahan kekerasan (kk) mengalami penurunan dengan
meningkatnya suhu perendaman. Model terbaik dalam menghitung nilai konstanta
laju reaksi dan energi aktivasi pada parameter perubahan kekerasan sorgum
selama perendaman menggunakan persamaan kinetika Orde 2. Nilai konstanta
laju perubahan dimensi (kV) berbanding lurus dengan meningkatnya suhu
perendaman. Persamaan Kinetika Orde 1 memiliki model yang baik dalam
perhitungan nilai konstanta laju reaksi dan energi aktivasi pada parameter
perubahan dimensi sorgum selama perendaman.
Kata kunci : Energi aktivasi, model kinetika sorgum, suhu perendaman.
Sorghum is a type of cereal that needs to be developed and examined because it 
can be used as a staple food for rice substitute. In cereal processing, the
submersion process is one of the most important process. This research aims to 
analyze water difussion models and hardness changes kinetics and sorghum seeds 
dimension at some temperatures and submersion solution type. This study uses 
non-sosoh sorghum seeds soaked in aquades and alkali solutions for 10 hours at 
30, 45 and 60 oC. The observed parameters are water amount changes, hardness 
and dimensions.
The results of this study showed that the rate of water absorption based on the 
Peleg equation, the sub 
 
 
 -11 
m
2
/sec and 10-11
m
2
/sec with the value 
of activation energy obtained by 2.582 kJ/mol and 1.275 kJ/mol. The biggest
hardness and dimensions of sorghum seeds occur in alkaline solution submersion, 
it was 43,29 N and 0.0161 cm3
.
Change rate constant value hardness (kk) has decreased with increasing 
submersion temperature. The best model in calculating the value of the reaction 
rate constant and activation energy on the parameters of the change in sorghum 
hardness during submersion uses the orde 2 kinetics equation. Change rate 
constant value dimension (kV) was directly proportional to the increasing 
submersion temperature. Kinetics Equation orde 1 has a good model in calculating 
the value of the reaction rate constant and activation energy on the parameters of 
sorghum dimension changes during submersion.
Keyword : Activation energy, kinetics model, sorghum, soaking temperature.
}
}