%A 1414051007 Aji Muhammad Arifin
%T PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI ARANG AKTIF TERHADAP SIFAT

SENSORI DAN TOTAL BAKTERI UDANG VANNAMEI SEGAR

(Litopenaeus vannamei)
%X Penelitian bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi arang aktif terbaik yang menghasilkan
udang segar dengan mutu terbaik menurut SNI 01-2728.1-2006 tentang udang segar.
Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelomok Lengkap (RAKL) dengan satu faktor
dengan empat kali ulangan. Faktor yang digunakan arang aktif dengan 7 taraf konsentrasi
yaitu 0% (A1), 5% (A2), 10% (A3), 15% (A4), 20% (A5), 25% (A6), dan 30% (A7). Kehomogenan data dianalisis dengan uji Barlett, penambahan data dengan uji Tuckey,
kemudian data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan dan
analisis lebih lanjut dengan Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukan
perlakuan arang aktif terbaik terhadap sifat sensori dan total bakteri yang dihasilkan yaitu
pada perlakuan arang aktif 30% (A7) dan pengamatan selama satu hari dengan skor uji
sensori warna 7,43 (kurang bening), tekstur 6,93 (kompak dan padat) dan aroma 7,08 (bau
udang segar). Hasil perhitungan total bakteri menunjukan bahwa penggunaan arang aktif
sebanyak 30% (A7) dengan penyimpanan selama satu hari menghasilkan total bakteri 4x105
sesuai dengan SNI 01-2728.1-2006.

Kata kunci : arang aktif, penyimpanan, suhu ruang, udang segar The research aims to obtain active charcoal formulations and storage times which produce
fresh shrimp with the best quality according to SNI 01-2728.1-2006 about fresh shrimp. The
research arranged in Complate Random Block Design (CRBD) with 7 concentration levels of
0% (A1), 5% ( A2), 10% ( A3), 15% ( A4), 20% ( A5), 25% (A6), and 30% (A7). The data
obtained were analyzed for the similarity of variance with the Bartlett test and the addition of
the data tested by the Tuckey test, then the data were analyzed by variance to determine the
effect between treatments. If there is a significant effect, the data is further analyzed by Least
Significance Different (LSD). The result showed that the combination of activated charcoal
and storage time the best fresh shrimp on the treatment of the addition of 30% activated
charcoal and 24 hours storage time with a sensory color score of 7,3 (less clear), 6,93 texture
(compact and solid) and smell 7.43 (smell of fresh shrimp). The results of the calculation of
bacterial totals showed that the use of activated charcoal was 30% (A7) with one day storage
resulting in a total of 4x105 bacteria in accordance with SNI 01-2728.1-2006.

Keywords : activated charcoal, storage, room temperature, fresh shrimp
%D 2019
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1414051007
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints56791