creators_name: ANINDYA FADHILAH SHAFA, 1514051008
creators_id: -
type: other
datestamp: 2022-03-30 05:55:15
lastmod: 2022-03-30 05:55:15
metadata_visibility: show
title: PENGARUH PROPORSI PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA MERAH
TERHADAP SIFAT SENSORI, FISIK, DAN KIMIA FRUIT LEATHER

PISANG SIAM
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perbandingan pisang siam dan kulit
buah naga merah yang dapat menghasilkan fruit leather pisang siam dengan sifat
sensori, fisik dan kimia terbaik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan
Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal yaitu perbandingan
pisang siam dan kulit buah naga merah. Perlakuan pada penelitian ini
menggunakan 6 taraf formulasi perbandingan pisang siam dan kulit buah naga
merah (b/b) yaitu SN1 (90% pisang siam : 10% kulit huah naga merah), SN2
(85% pisang siam : 15% kulit buah naga merah), SN3 (80% pisang siam : 20%
kulit buah naga merah), SN4 (75% pisang siam : 25% kulit buah naga merah),
SN5 (70% pisang siam : 30% kulit buah naga merah), dan SN6 (65% pisang siam
: 35% kulit buah naga merah) dengan ulangan sebanyak 4 kali. Penelitian ini
terdiri dari pembuatan fruit leather pisang siam dengan penambahan kulit buah
naga merah, pengujian sifat sensori untuk mendapatkan perlakuan terbaik dan

v

Anindya Fadhilah Shafa
selanjutnya pengujian fisik dan pengujian kimia. Data yang diperoleh dianalisis
homogenitas dan aditivitasnya mengggunakan uji Bartlett dan uji Tukey lalu
dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNT pada taraf 5%. Masing-masing
sampel dari setiap ulangan diuji sifat sensorinya. Perlakuan yang terbaik
selanjutnya dilakukan pengujian fisik berupa kuat tarik dan pengujian kimia
berupa kadar air, pH, dan uji aktivitas antioksidan (DPPH). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa formulasi pisang siam dan kulit buah naga merah memiliki
sifat sensori terbaik adalah formulasi SN4 (75% pisang siam : 15% kulit buah
naga merah) yang memiliki aroma agak khas pisang (3,160), rasa agak khas
pisang (3,480), warna merah kecoklatan (4,020), tekstur agak plastis (4,160), yang
disukai oleh panelis (3,750). Fruit leather formulasi terbaik menghasilkan
kekuatan tarik sebesar 0,1915N/mm2 ± 0,0271, kadar air yang dikandung sebesar
11,4130% ± 0,7824, pH 3,6750 ± 0,2369 , dan aktivitas antiosidan (DPPH)
sebesar 81,2133% ± 6,5652.

Kata kunci : Fruit leather, kulit buah naga merah, pisang siam. This study was aimed to evaluate the proportion of red dragon fruit peel that will
produce siam banana fruit leather with the best sensory, physical, and chemical
properties. The experiment was arranged in a Completely Randomized Block
Design (CRBD) with a single factor, namely the proportion of siam banana and
red dragon fruit peel. The treatment used were 6 levels proportion of siam banana
and red dragon fruit peel (b / b) SN1 (90% siam banana : 10% red dragon fruit
peel), SN2 (85% siam banana : 15% red dragon fruit peel), SN3 (80% siam
banana : 20% red dragon fruit peel), SN4 (75% siam banana : 25% red dragon
fruit peel), SN5 (70% siam banana : 30% red dragon fruit peel), and SN6 (65%
siam banana : 35% reg dragon fruit peel) with 4 replications. This study consisted
of prosessing siam banana fruit leather with the addition of red dragon fruit peel,
sensory test was performed to find the best treatment, and then the best treatment
was further tested for its physical and chemical properties. The data were

iii

Anindya Fadhilah Shafa
analyzed homogeneity and additivity using the Bartlett and the Tukey and
continued with the ANOVA and the LSD test at the level of 5%. Then the sample
with the best sensory test was tested for its tensile strength, moisture content, pH,
and antioxidant activity (DPPH). The results showed the best treatment was
found in SN4 (75% siam banana : 15% red dragon fruit peel) which had the
characteristics rather typical banana aroma (3,160), rather typical banana taste
(3,480), brownish red color (4,020), rather plastic texture (4,160), preferred by
panelists (3,750). The best fruit leather proportion had tensile strength of
0.1915N/mm2 ± 0,0271, the moisture content 11.4130% ± 0,7824, pH of 3.6750 ±
0,2369, and antioxidant activity (DPPH) of 81.2133% ± 6,5652.

Keywords: Fruit leather, red dragon fruit peel, siam banana.
date: 2019
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
id_number: 1514051008
citation:   ANINDYA FADHILAH SHAFA, 1514051008  (2019) PENGARUH PROPORSI PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP SIFAT SENSORI, FISIK, DAN KIMIA FRUIT LEATHER PISANG SIAM.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56824/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56824/2/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56824/3/SKRIPSI%20FULL.pdf