%0 Generic
%A ARFIATHI, 1414051011
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2019
%F eprints:56834
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH CAMPURAN KUNYIT, KAYU MANIS, DAUN JAMBU BIJI  ATAU CAMPURANNYA TERHADAP RESPON GLIKEMIK MI    TAPIOKA
%U http://digilib.unila.ac.id/56834/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan herbal (kunyit,  kayu manis, daun jambu biji atau kombinasinya) terhadap daya cerna pati, kadar  total penol dan penerimaan konsumen mi tapioca, dan menemukan kombinasi  terbaik dari bahan-bahan tersebut sebagai bahan tambahan untuk pembuatan mi  tapioca yang menghasilkan mi tapioca diterima konsumen dan memiliki respon  glikemik yang rendah. Perlakuan disusun dalam rancangan acak kelompok  lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal berupa lima kombinasi herbal (C1, C2,  C3, C4 dan C5) dengan tiga ulangan. Homogenitas data diuji dengan uji Bartlet  dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Analisis ragam dilakukan untuk  melihat perbedaan antar perlakuan. Untuk membedakan antar perlakuan,  dilakukan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf nyata 5%. Untuk menguji  penerimaan konsumen di lakukan uji hedonik dan Focus Group Discussion. Hasil  penelitian menunjukkan bahwa kombinasi kunyit, kayu manis dan daun jambu biji    iv    mempengaruhi daya cerna pati dan kandungan total penolik mi tapioka, tetapi  tidak ada hubungan antara kadar total penolik mi tapioca dengan daya cernanya.  Campuran 1,0 g kunyit, 0,5 g kayu manis dan 1,5 g daun jambu biji merupakan  kombinasi herbal terbaik untuk membuat mi tapioca dengan daya cerna pati in  vitro 58,22% dan kadar total penol 149,45 ppm (Ekuivalen asam galat). Tetapi mi  ini memiliki respon dlikemik yang tidak berbeda dengan mi tapioka biasa jika  dikonsumsi oleh relawan yang sehat.    Kata kunci: Daun jambu biji, kayu manis, kunyit, mi tapioka dan respon    glikemik. This research aimed to study the effect of addition of herbs (turmeric, cinnamon,  guava leaves or their combination) on starch digestibility, total phenol content and  consumer acceptability of tapioca noodle, and to find out the best combination of  the herbs as noodle’s ingredient for producing acceptable tapioca noodle which  has low glycemic response. Treatments were arranged in a Randomized  Complete Group Design with single factor consisting of five herb combinations  (C1,C2,C3,C4 and C5) and three replications. Analysis of variance was applied to  differentiate between the treatments. The homogenity of the data was tested using  Bartlet test and the additivity data was tested using Tuckey test. To differentiate  between the treatments, least significant difference (LSD) test was applied with  5% of significant level. Focus group discussion and hedonic test were conducted  to evaluate consumer acceptability of the noodles. Results of the research show  that combination of turmeric, cinnamon and guava leaves determine starch  digestibility and total phenolic content of tapioca noodle, but correlation of the    ii    phenolic content on the starch digestibility of the noodle was not observed.  Combination of 1,0 g turmeric, 0,5 g cinnamon and 1,5 g guava leaves is best  ingredient for producing tapioca noodle whereas the noodle has 58,22% starch  digestibility in vitro and 149,45 ppm total phenolic (Gallic Acid Equivalent).  However, glycemic response of the noodle was similar with original tapioca  noodle when the noodle consumed by healthy volunteers.    Keywords: Cinnamon, guava leaves, turmeric, glycemic response, tapioca    noodle.