title: APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS KARAGENAN DENGAN  PENAMBAHAN MINYAK KELAPA UNTUK MEMINIMALISAI SUSUT  BOBOT CABAI MERAH (Capsicum annum L.)    PADA SUHU RUANG
creator: BIMA DWI PUTRA, 1514051053
subject: 600 Teknologi (ilmu terapan)
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Cabai merah (Capsicum annum L.) merupakan salah satu komoditas  pertanian yang mudah rusak setelah dipanen. Salah satu cara untuk mengurangi  kerusakan cabai merah yaitu edible coating. Edible coating merupakan lapisan  tipis yang dapat dimakan dan dapat dianggap sebagai teknologi inovatif yang  dapat mempertahankan kualitas produk hasil pertanian segar termasuk cabai  merah. Karagenan merupakan hidrokoloid yang potensial untuk dijadikan bahan  baku dalam pembuatan edible coating. Tujuan penelitian ini adalah untuk  optimasi konsentrasi karagenan dan minyak kelapa dalam larutan edible coating  serta lama simpan pada suhu ruang yang dapat meminimalisasi susut bobot dan  kerusakan cabai merah (Capsicum annum L). Rancangan penelitian yang  digunakan yaitu Central Composite Design (CCD) dari Response Surface  Methodology (RSM) dengan tiga variabel bebas yaitu konsentrasi karagenan  (0,5%, 1% dan 1,5%), konsentrasi minyak kelapa (0,3%, 0,6% dan 0,9%) dan  lama simpan (4, 6 dan 8 hari). Parameter/ respon yang diamati meliputi susut    bobot, kekerasan, vitamin C dan warna. Data hasil pengukuran dianalisis dan  variabel bebas dioptimasi dengan menggunakan Program Minitab 18 pada target  susut bobot 0%, kadar vitamin C maksimum, nilai tekstur dan warna maksimum.  Karakteristik cabai merah setelah disimpan pada kondisi optimum kemuadian  dibandingkan dengan karakteristik cabai merah kontrol (tanpa edible coating)  yang disimpan selama kondisi optimum tersebut untuk mengetahui efektivitas  penerapan edible coating pada cabai merah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  kondisi optimum terjadi pada konsentrasi karagenan 1,84%, konsentrasi minyak  kelapa 1,10% dan lama simpan 3,31 hari. Pada kondisi optimum tersebut, cabai  merah mengalami susut bobot sebesar 0,04%, mengandung vitamin C 82,58  mg/100gr, memiliki tekstur (kekerasan) 0,94 Kg/(5x10mm) dan memiliki nilai  warna sebesar 0,67; Sementara itu cabai merah kontrol yang disimpan pada suhu  ruang selama 3,31 hari mengalami susut bobot sebesar 14,21%, mengandung  vitamin C 60,75 mg/100gr, memiliki tekstur 0,66 Kg/(5x10mm) dan memiliki  nilai warna sebesar 0,55. Jadi edible coating dapat mengurangi susut bobot cabai  merah sebesar 14,17% dan lebih dapat mempertahankan kadar vitamin C, tekstur  dan warna cabai merah setelah penyimpanan pada suhu ruang selama 3,31 hari.    Kata kunci: Cabai merah, edible coating, karagenan, minyak kelapa, RSM. Red chili (Capsicum annum L.) is one of the agricultural commodities that is  easily damaged and losses its weight after harvesting. One method to minimize  weight loss and damage of the red chili is edible coating. Edible coating is an  edible thin layer and can be eaten as an innovative packaging technology and is  able to be manufactured from carrageenan as raw material. The objective of this  research was to find out optimum concentrations of carrageenan and coconut oil  in edible coating solutions as well as storage time at room temperature to  minimize the red chili’s weight loss and damage. Research design used in this  research was a Central Composite Design (CCD) of the Response Surface  Methodology (RSM) with 3 independent variables, namely carrageenan  concentration (0,5%, 1% and 1,5%), coconut oil concentration (0,3%, 0,6% and  0,9%) and storage time (4, 6 and 8 days) at room temperature. After storage, the  red chili was observed for its weight loss, vitamin C content, hardness, and color  score as its responses. Data collected were analyzed and independent variables    were optimized using Minitab 18 application at a zero target of weight loss, a  maximums of vitamin C content, texture, and color scores. Characteristics of red  chili at the optimum condition were then compared to that of red chili control  (without edible coating) to find out effectiveness of the edible coating. Research  results showed that the optimum conditions occurred at a carrageenan  concentration of 1.84%, a coconut oil concentration of 1.10% and a storage time  of 3.31 days. At the optimum conditions, the red chili had a weight loss of 0.04%, a vitamin C content of 82.58 mg/100 g, a texture of 0.94 kg//(5x10mm) and a  color score of 0.67. Meanwhile, red chili control stored at room temperature for  3.31 days had a weight loss of 14.21%, a vitamin C content of 60.75 mg/100 g, a  texture of 0.66 kg//(5x10mm), and a color score of 0.55. Thus, edible coating  application onto red chili was able to minimize a weight loss of 14.17% and to  preserve red chili characteristics after stored at room temperature for 3.31 days.    Keywords: Carrageenan, coconut oil, edible coating, red chili, RSM
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/56885/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/56885/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/56885/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   BIMA DWI PUTRA, 1514051053  (2019) APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS KARAGENAN DENGAN PENAMBAHAN MINYAK KELAPA UNTUK MEMINIMALISAI SUSUT BOBOT CABAI MERAH (Capsicum annum L.) PADA SUHU RUANG.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/56885/