title: AKTIVITAS ENZIM KATALASE DARAH SEBAGAI INDIKATOR  TINGKAT KEMATANGAN DAGING AYAM
creator: Desy Anggi Pratiwi, 1514051090
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kematangan daging ayam menggunakan  suhu pemanasan 55oC, 65oC, 75oCdan 100 oC. Penelitian ini menggunakan daging  ayam segar dan daging ayam dengan 3 cara pengolahan (penggoreng, pemanggangan,  dan pengukusan). Pengamatan total gelembung gas O2secara visual danpengamatan  total mikroba menggunakan uji TPC (Total Plate Count). Data yang diperoleh dibuat  dalam bentuk tabel dan kurva standar korelasi dan dianalisis secara deskriptif.  Hasil penelitian menunjukan bahwa pemanasan daging ayam suhu 55oCdan  65oCmasih mengandung katalase darah karena menghasilkan total gelembung gasO2  yang optimum yaitu berkisar positif 4 (++++) danpositif 5 (+++++). Hal ini  menunjukan bahwa pemanasan daging ayam suhu 55oCdan 65oCmasih mentah atau    v    Desy Anggi Pratiwi  Belum matang. Sedangkan pemanasan daging ayam suhu75oC dan 100oC sudah tidak  ditemukan katalase darah dan tidak menghasilkan total gelembung gasO2.    Kata kunci : Daging ayam,katala sedarah, suhu pemanasan, tingkat kematangan, total  The purposeof this study was to determine the maturity of chicken meat using heating  temperatures of 55 oC,65oC, 75oC, and 100 oC.This study uses fresh chicken meat and  chicken meat in threeprocessing methods (frying, roasting and steaming). The  observation of total O2 gas bubbles visually and total microbial observations using  the total plate count test. The dataobtained was made in the form of tables and  standard curves and analyzed descriptively. The result showed that heating chicken  meat at temperatures 55oC and 65oC still contained blood catalase because it  produced the optimum total O2 gas bubbles, which ranged from positive to four and  positive to five. This shows that heating chicken meat at temperatures 55oC and 65oC  is still raw or immature. While heating chicken meat at 75oC and 100oC is not found  in catalase blood and does not produce a total O2 gas bubble.    iii    Desy Anggi Pratiwi    Keywords: chicken meat, blood catalase, heating temperature, maturity level,total O2    gas bubbles.  gelembung gas O2 
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/56929/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/56929/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/56929/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Desy Anggi Pratiwi, 1514051090  (2019) AKTIVITAS ENZIM KATALASE DARAH SEBAGAI INDIKATOR TINGKAT KEMATANGAN DAGING AYAM.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/56929/