%A 1514051090 Desy Anggi Pratiwi
%T AKTIVITAS ENZIM KATALASE DARAH SEBAGAI INDIKATOR
TINGKAT KEMATANGAN DAGING AYAM
%X Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kematangan daging ayam menggunakan
suhu pemanasan 55oC, 65oC, 75oCdan 100 oC. Penelitian ini menggunakan daging
ayam segar dan daging ayam dengan 3 cara pengolahan (penggoreng, pemanggangan,
dan pengukusan). Pengamatan total gelembung gas O2secara visual danpengamatan
total mikroba menggunakan uji TPC (Total Plate Count). Data yang diperoleh dibuat
dalam bentuk tabel dan kurva standar korelasi dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pemanasan daging ayam suhu 55oCdan
65oCmasih mengandung katalase darah karena menghasilkan total gelembung gasO2
yang optimum yaitu berkisar positif 4 (++++) danpositif 5 (+++++). Hal ini
menunjukan bahwa pemanasan daging ayam suhu 55oCdan 65oCmasih mentah atau

v

Desy Anggi Pratiwi
Belum matang. Sedangkan pemanasan daging ayam suhu75oC dan 100oC sudah tidak
ditemukan katalase darah dan tidak menghasilkan total gelembung gasO2.

Kata kunci : Daging ayam,katala sedarah, suhu pemanasan, tingkat kematangan, total
The purposeof this study was to determine the maturity of chicken meat using heating
temperatures of 55 oC,65oC, 75oC, and 100 oC.This study uses fresh chicken meat and
chicken meat in threeprocessing methods (frying, roasting and steaming). The
observation of total O2 gas bubbles visually and total microbial observations using
the total plate count test. The dataobtained was made in the form of tables and
standard curves and analyzed descriptively. The result showed that heating chicken
meat at temperatures 55oC and 65oC still contained blood catalase because it
produced the optimum total O2 gas bubbles, which ranged from positive to four and
positive to five. This shows that heating chicken meat at temperatures 55oC and 65oC
is still raw or immature. While heating chicken meat at 75oC and 100oC is not found
in catalase blood and does not produce a total O2 gas bubble.

iii

Desy Anggi Pratiwi

Keywords: chicken meat, blood catalase, heating temperature, maturity level,total O2

gas bubbles.
gelembung gas O2 
%D 2019
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1514051090
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints56929