creators_name: Egit Noviansyah, 1514051048
creators_id: -
type: other
datestamp: 2022-03-31 18:50:43
lastmod: 2022-03-31 18:50:43
metadata_visibility: show
title: KAJIAN FORMULASI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea Batatas L)
DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SIFAT
ORGANOLEPTIK DAN KIMIA NUGGET IKAN RUCAH
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan formulasi tepung ubi jalar kuning
dan tepung tapioka terbaik dalam pembuatan nugget ikan rucah dengan
karakteristik sifat organoleptik dan kimia sesuai SNI No. 7758-2013. Penelitian
ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor
tunggal yang terdiri dari 6 taraf dengan 4 ulangan. Faktor tunggal yang digunakan
adalah formulasi tepung ubi jalar kuning dengan tepung tapioka dengan perlakuan
Kontrol (0 : 3), A1 (1 : 2), A2 (1 : 1), A3 (2 : 1), A4 (1 : 3) dan A5 (3 : 1). Data
hasil penelitian di uji kesamaan ragam dengan uji Bartlet dan kemenambahan data
dengan uji Tukey. Selanjutnya data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui
pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data di analisis
lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung ubi jalar kuning dan tepung
tapioka yang berbeda mempengaruhi sifat organoleptik (warna, tekstur, aroma,
rasa, dan penerimaan keseluruhan), kekenyalan. Pada perlakuan terbaik diuji sifat
kimia dengan metode by different. Perlakuan terbaik terdapat pada formulasi

Egit Noviansyah
tepung ubi jalar kuning dan tepung tapioka A2 (1 : 1) dengan karakteristik skor
warna nugget setengah matang sebesar 4.62 (Agak coklat), skor tekstur sebesar
7.48 (agak padat dan agak kompak), dan skor aroma sebesar 7.40 (kurang khas
ikan). Karakteristik skor warna nugget matang sebesar 6.59 (kuning pucat), skor
tesktur 7.24 (agak padat dan agak kompak), skor aroma 6.69 (kurang khas ikan),
skor rasa 7.02 (kurang khas ikan), skor kekenyalan 214.25 gf (sangat kenyal), dan
penerimaan keseluruhan 7.02 (suka). Hasil analisis proksimat menggunakan
nugget ikan rucah matang terbaik telah memenuhi persyaratan SNI nugget ikan
No. 7758-2013 yang menghasilkan kadar air 52.89% (bb), abu 1.78% (bb),
protein 6.55% (bb), lemak 13.27% (bb), serat kasar 3.20% (bb) dan karbohidrat
25.50% (bb).
Kata kunci: Ikan rucah, nugget, proksimat, tepung tapioka, tepung ubi jalar kuning The purpose of this study was to obtain the best formulation of yellow sweet
potato flour and tapioca flour in the manufacture of trash fish nugget with
organoleptic and chemical characteristics according to SNI No. 7758-2013.This
study was arranged in a Randomized Complete Block Design (RCBD) with a
single factor consisting of 6 levels with 4 replications. The single factor used was
the formulation of yellow sweet potato flour with tapioca flour with Control
treatment (0: 3), A1 (1: 2), A2 (1: 1), A3 (2: 1), A4 (1: 3) and A5 (3: 1).The
results of the research data in the test of equality of variance with the Bartlet test
and the addition of data with the Tukey test. Furthermore, data were analyzed by
variance to determine the effect between treatments. If there is a significant effect,
the data is further analyzed with the Smallest Significant Difference Test (LSD) at
the level of 5%. The results showed that the different concentrations of yellow
sweet potato flour and tapioca flour affected organoleptic properties (color,
texture, aroma, taste, and overall acceptance), elasticity. In the best treatment
chemical properties are tested by different methods. The best treatment was found

Egit Noviansyah
in A2formulation of yellow sweet potato flour and tapioca flour (1 : 1) with
characteristics of half-cooked nugget color score of 4.62 (slightly brown), texture
score of 7.48 (rather dense and rather compact), and aroma score of 7.40 (less
typical of fish ) Characteristics of mature nuget scores were 6.59 (pale yellow),
7.24 (rather dense and rather compact) score, aroma score 6.69 (less fish-specific),
taste score 7.02 (less fish-specific), elasticity score 214.25 gf (very chewy), and
overall acceptance 7.02 (likes). The proximate analysis results using the best
cooked trash fish nugget have fulfilled the SNI requirements for fish nugget No.
7758-2013 which produces water content of 52.89% (bb), ash content 1.78% (bb),
protein 6.55% (bb), fat 13.27% (bb), crude fiber 3.20% (bb) and carbohydrates
25.50% (bb).

Keywords:Trash fish, nugget, proximate, tapioca flour, yellow sweet potato flour
date: 2019
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
id_number: 1514051048
citation:   Egit Noviansyah, 1514051048  (2019) KAJIAN FORMULASI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea Batatas L) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA NUGGET IKAN RUCAH.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56942/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56942/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/56942/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf