@misc{eprints56946,
           title = {PENGARUH KONSENTRASI KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.)
DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK

UDANG VANNAMEI},
          author = {1514051011 EKA ZUMAR SASTIANI},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2019},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/56946/},
        abstract = {Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik udang vannamei
dengan penggunaan berbagai konsentrasi kayu secang dan lama penyimpanan
berbeda. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) yang terdiri dari dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor
pertama adalah konsentrasi kayu secang dalam 100 mL air (K) yang terdiri dari 4
taraf yaitu konsentrasi kayu secang 0\% (K1), 10\% (K2), 20\% (K3), 30\% (K4) dan
40\% (K5) (b/v) serta faktor kedua adalah lama penyimpanan udang yang telah
direndam dalam air rebusan kayu secang (L) yang terdiri dari 3 taraf yaitu lama
penyimpanan 0 jam (L1), 12 jam (L2), 24 jam (L3) dan 36 jam (L4). Penelitian ini
terdiri dari tiga tahapan, yaitu pembuatan air rebusan kayu secang, pengaplikasian
air rebusan kayu secang dan penyimpanan, serta pengujian sifat organoleptik.
Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan
dengan uji lanjut Ortogonal Polinominal pada taraf nyata 5\%. Perlakuan terbaik

adalah K2L3 (konsentrasi kayu secang 10\% dan lama penyimpanan 24 jam) yang
memiliki tekstur kompak dan padat (3,725), penampakan seperti warna merah dan
tanpa noda hitam (3,600), aroma khas udang segar, netral (2,865) yang agak
disukai oleh panelis (3,175).

Kata kunci : kayu secang, lama penyimpanan, organoleptik, udang vannamei  The aims of this study are to determine the organoleptic of vannamei shrimp at
various concentrations of sappan wood and different storage times. This study
used Randomized Complete Block Design (RCBD) method with two factors and
two replications. The first factor was the concentration of sappan wood in 100 mL
water (K) consisting of 5 levels, 0\% (K1), 10\% (K2), 20\% (K3), 30\% (K4) and
40\% (K5) (b / v) and the second factor was the storage time of shrimp (L)
consisting of 4 levels, 0 hours (L1), 12 hours (L2), 24 hours (L3) and 36 hours
(L4). This study consisted of three stages, the processing of sappan wood water,
the application of sappan wood water on shrimp then storaged, and the analyzing
of shrimp?s organoleptic. The obtained data further analyzed with variance and
continued with further tests of Orthogonal Polynominal at 5\% significance level.
The best treatment is K2L3 (10\% concentration of sappan wood water with 24
hours storage) which had a compact and solid texture (3,725), the appearance like

red color without blackspot (3,600), had fresh shrimp smell (2,865) and almost
liked by panelists (3,175) . Keywords : organoleptic, shrimp, sappan wood, storage}
}