creators_name: NUR OKTAVIA, 1514071006
creators_id: -
type: other
datestamp: 2022-03-31 10:24:25
lastmod: 2022-03-31 10:24:25
metadata_visibility: show
title: MEMPELAJARI PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH PEPAYA 
SEBAGAI BAHAN BAKU MAKANAN
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Papaya is one of the fruits that are liked in the community because of it has a 
sweet taste and rich in vitamin C. In Indonesia papaya is abundant and the price of 
it is relatively low so that papaya gets wasted easily. Therefore, it is necessary to 
process the product to extend the shelf life and increase the value-added papaya 
fruit. Papaya flour is a product of new innovations of flour from the fruit besides 
papaya flour is food processed products to increase the value-added agricultural 
produce. In this study used the temperature treatment and type of papaya, with 
successive research procedures namely taking papaya fruit, peeling, slicing, 
soaking, drying, grinding, and sieving. The results showed that the temperature of 
drying can affect the moisture content of papaya flour, color, aroma, and vitamin 
C. The best quality of papaya flour is at 70°C, which is with the desired color and 
aroma, resulting in an average water content of 4.96% and vitamin C content that 
tends to be higher with a value of 420, 06 (mg/100g). Drying with papaya type treatment does not significantly affect the moisture content of flour, color, aroma 
and vitamin C content.
Keywords:Papaya,Flour,Drying, Color,Aroma and Vitamin C.
Pepaya merupakan salah satu buah yang digemari oleh masyarakat karena rasanya 
yang manis dan kaya akan kandungan vitamin C. Di Indonesia buah papaya 
melimpah dan harga buah pepaya relatif rendah sehingga banyak terbuang. Oleh 
karena itu perlu pengolahan produk untuk memperpanjang umur simpan dan 
meningkatkan nilai tambah buah pepaya. Tepung pepaya merupakan produk 
inovasi baru tepung dari buah selain itu tepung pepaya merupakan produk olahan 
pangan untuk meningkatkan nilai tambah hasil pertanian. Pada penelitian ini 
menggunakan perlakuan suhu dan jenis pepaya, dengan prosedur penelitian yaitu 
pengambilan buah pepaya, pengupasan, pengirisan, perendaman, pengeringan, 
penggilingan, dan pengayakan. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu 
pengeringan dapat mempengaruhi kadar air tepung pepaya, warna, aroma dan 
kandungan vitamin C. Mutu terbaik tepung pepaya terdapat pada suhu 70˚C yaitu 
dengan warna dan aroma yang di kehendaki, menghasilkan rata-rata kadar air 4,96% dan kandungan vitamin C yang cenderung lebih tinggi dengan nilai 
420,06 (mg/100g). Pengeringan dengan perlakuan jenis pepaya tidak berpengaruh 
secara signifikan baik kadar air tepung, warna, aroma dan kandungan vitamin C.
Kata Kunci: Pepaya,Tepung, Suhu pengeringan, Warna, Aroma dan 
Vitamin C

date: 2019
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   NUR OKTAVIA, 1514071006  (2019) MEMPELAJARI PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH PEPAYA SEBAGAI BAHAN BAKU MAKANAN.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/57001/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/57001/2/SKRIPS%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/57001/3/SKRIPS%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf