@misc{eprints57047,
           title = {KAJIAN PENAMBAHAN NATRIUM BISULFIT DAN SUKROSA
TERHADAP UMUR SIMPAN KOLANG KALING ( Arenga Pinnata Merr )

DALAM SIRUP},
          author = {1514051100 GUSTAVA PANGARIBUAN},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2019},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/57047/},
        abstract = {Peneilitian ini bertujuan mengetahui konsentrasi natrium bisulfit dan sukrosa
terbaik sebagai bahan pengawet terhadap masa simpan kolang kaling dalam sirup.
Penelitian ini terdiri dari 2 faktor dan 2 ulangan. Faktor pertama adalah
konsentrasi natrium bisulfit (S), yang terdiri dari 4 taraf yaitu 0 ppm (S0) ppm,
150 ppm (S1), 300 ppm (S2), dan 450 ppm (S3) (b/v). Faktor kedua adalah
konsentrasi sukrosa (G) yang terdiri dari 4 taraf yaitu 0 \% (G0), 15\% (G1), dan 30
\% (G2) dan 45 \% (G3) (b/v). Penelitian ini dilakukan dengan membuat kolang
kaling dalam sirup kemudian diamati umur simpan dan pH pada hari ke 0, 7, 14,
21, 28, dan 35. Penentuan umur simpan dilakukan menggunakan metode
konvensional. Data dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk grafik
dan tabel. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan gula 0 \% dan natrium bisulfit
450 ppm ( G0S3 ) mampu mempertahankan mutu warna, tekstur dan
penampakkan sirup kolang kaling dalam sirup maksimal yaitu 35 hari dengan

Gustava Pangaribuan
karakteristik warna, tekstur dan penampakkan sirup yang masih disukai serta
mengandung kadar protein 1,43 \%, kadar gula 0 \%, kadar lemak 0, 21 \%, kadar
air 90 \%, kadar galaktomanan 26, 9 \% dan Angka Lempeng Total 2,8 x 102
koloni/g.

Kata kunci: galaktomanan, kolang kaling, natrium bisulfit, sukrosa, umur simpan This research aimed to find the best concentration of sodium bisulfite and sucrose
as preservatives for the shelf life sugar palm fruit in syrup. This research consisted
of two factors and two replications. The first factor is sodium bisulfite ( S )
concentration which consists of 4 levels, namely 0 ppm (S0), 150 ppm (S1), 300
ppm (S2), and 450 ppm (S3) (w/v). The second factor is concentration of sucrose
(G) consisting of 4 levels, namely 0\% (G0), 15\% (G1), and 30\% (G2) and 45\%
(G3) (w/v). This research conducted by making sugar palm fruit in syrup and
observed shelf life and pH of the on days 0, 7, 14, 21, 28, and 35 days. The
determination of shelf life used conventional method. Data analyzed descriptively
and presented in graph and table form. The results showed that treatment of 0\%
sugar and 450 ppm (G0S3) sodium bisulfite able to maintain the quality of color,
texture and appearance of sugar palm fruit in syrup maximum for 35 days with the

Gustava Pangaribuan
characteristics of color, texture and appearance of syrup is still preferred and
contained 1.43\% of protein, 0\% of sugar, 0,21\% of fat, 90\% water, 26,9\% of
galactomanant content and 2.8 x 102

colonies/g of Total Plate Numbers.

Keywords: galactomannan, sugar palm fruit, sodium bisulfite, sucrose, shelf life}
}