%0 Generic
%A HAYYIN VIVIK RIKA, 1514011054
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2019
%F eprints:57059
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARUTAN GARAM DAN  PENAMBAHAN PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT SENSORI SARI    BUAH PALA (Myristica fragrans)
%U http://digilib.unila.ac.id/57059/
%X Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama perendaman larutan  garam dan penambahan putih telur terhadap sifat sensori sari buah pala. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan  dua faktor perlakuan yaitu lama perendaman dalam larutan garam 5% dengan  5 taraf yaitu selama G0 (0 jam), G1 (3 jam), G2 (6 jam), G3 (9 jam), dan G4 (12  jam) dan konsentrasi putih telur yang terdiri dari 3 taraf yaitu P0 (0%), P1 (1%),  dan P2 (3%). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Pengamatan yang  dilakukan pada penelitian ini adalah sifat sensori (warna, aroma, rasa, dan  penerimaan keseluruhan). Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan  sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjut Ortogonal Polinomial dan Ortogonal  Contras pada taraf 5%. Selanjutnya, hasil yang menunjukkan perlakuan terbaik  dilakukan uji aktivitas antioksidan. Perlakuan G2P0 (lama perendaman pada  larutan garam 5% selama 6 jam dan tanpa penambahan putih telur) merupakan    Hayyin Vivik Rika  perlakuan terbaik yang menghasilkan sari buah pala dengan karakteristik  berwarna putih kekuningan (agak keruh), beraroma khas buah pala, dengan rasa  manis dan secara keseluruhan disukai oleh panelis dan nilai aktivitas antioksidan  sebesar 93,88%.    Kata kunci: aktivitas antioksidan, karakteristik sari buah pala, larutan garam,    putih telur The aims of this research are to know the effect of soaking time in salt solution  and egg white addition on the sensory properties and antioxidant activity of  nutmeg juice. The research was arranged factorially in Randomized Complete  Block Design (RCBD) with 3 repetitions with two treatment factors namely  soaking time in a 5% salt solution with 5 levels G0 (0 hours), G1 (3 hours),  G2 (6 hours), G3 (9 hours) , and G4 (12 hours) and egg white concentration  consisting of 3 levels, namely P0 (0%), P1 (1%), and P2 (3%). The data analysis  was continued using the Orthogonal Polynomial and Orthogonal Contras tests at  5% significance level. The observations made in this research were sensory  properties (color, aroma, taste, and overall acceptance), and then the results that  showed the best treatment were carried out antioxidant analysis. G2P0 treatment  (soaking time in 5% salt solution for 6 hours and without the addition of egg  whites) is the best treatment that produces nutmeg juice with a characteristic    Hayyin Vivik Rika  yellowish-white (slightly turbid), typical of nutmeg, with a sweet taste and overall  preferred by panelists and antioxidant activity values of 93.88%.    Keywords: antioxidant activity, egg white, nutmeg juice characteristics, salt