@misc{eprints57075,
           title = {PRODUKSI ES KRIM KAYA SERAT DENGAN PENAMBAHAN BUBUR

TERONG UNGU (Solanum Melongena L.)},
          author = {1514051095 IDA OLIVIANI ARAFAH},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2019},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/57075/},
        abstract = {Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui penambahan konsentrasi bubur
terong ungu yang tepat sehingga dapat menghasilkan es krim kaya serat dengan
sifat organoleptik dan kimia terbaik sesuai SNI No. 3713-2018. Pada penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor
tunggal yang terdiri dari enam taraf perlakuan dan empat ulangan. Faktor yang
dikaji yaitu penambahan bubur terong ungu yang terdiri dari enam perlakuan T0
(0\%), T1 (10\%), T2 (20\%) T3 (30\%), T4 (40\%), dan T5 (50\%) (b/v). Analisis
data dilanjutkan dengan menggunakan uji BNT pada taraf 5\%. Pengamatan yang
dilakukan pada penelitian ini adalah sifat organoleptik (aroma, warna, rasa,
tekstur), overrun, waktu leleh, dan kandungan serat. Pada perlakuan terbaik
kemudian dilakukan pengamatan terhadap uji proksimat. Perlakuan T1
(penambahan bubur terong ungu 10\%) merupakan perlakuan terbaik yang
menghasilkan es krim dengan aroma, warna, rasa, dan tekstur yang sesuai dengan

v

Ida Oliviani Arafah
SNI No. 3713-2018, kadar air 69,34\%, protein 6,20\%, lemak 5,17\%, abu 1,03\%,
karbohidrat 17,83\%, overrun 62,49\%, waktu leleh 33,21 menit, dan serat 0,90\%.

Kata kunci: es krim, bubur terong ungu, overrun, waktu leleh, kadar serat. The aims of this research is to finds out the valid concentration of purple eggplant
slurry to produces fiber-rich ice cream with organoleptic and chemical properties
according to SNI No. 3713-2018. This research using a Complete Randomized
Block Design (RCBD) / Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) with a
single factor consisting of six levels of treatment and four replications in it. The
factors investigated the addition of purple eggplant slurry consisting of six
treatments T0 (0\%), T1 (10\%), T2 (20\%) T3 (30\%), T4 (40\%), and T5 (50\%)
(b/v). The data analysis was continued by using the BNT test at the level of 5\%.
The observations made in this research were organoleptic properties (flavour, color, taste, texture), overrun, melting time, and fiber content. At the best
treatment, the proximate test was then observed. T1 treatment (addition of 10\%
purple eggplant slurry) is the best treatment that produces ice cream with flavour, color, taste, and texture based on SNI No. 3713-2018, water content 69,34\%,

iii

Ida Oliviani Arafah
protein 6,20\%, fat 5,17\%, ash 1,03\%, carbohydrate 17,83\%, overrun 62,49\%,
melting time 33,21 minutes, and fiber 0,90\%.

Keywords: ice cream, purple eggplant slurry, overrun, melting time, fiber

content.}
}