title: PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN CARA PEMBERIAN  BUMBU TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG IKAN NILA    (OREOCHAROMIS NILOTICUS)
creator: IMEL DESTIARA, 1514051063
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan metode pengeringan dan cara  pemberian bumbu terbaik pada pembuatan dendeng ikan nila yang memiliki sifat  organoleptik yang disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan metode  Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor, faktor pertama  adalah pengringan dengan 2 taraf yaitu pengeringan menggunakan oven pada  suhu 70oC selama 8 jam (P1) dan pengeringan menggunakan sinar matahari  selama 3 hari (24 jam) (P2) . Faktor kedua adalah cara pemberian bumbu dengan  2 taraf yaitu, perendaman dalam bumbu selama 30 menit (B1) dan pelumuran  dipermukaan daging ikan nila yang didiamkan selama 30 menit (B2). Percobaan  diulang sebanyak 5 kali ulangan, sehingga total percobaan 20 unit dengan berat  sample masing-masing 1 kg/ekor. Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan yaitu  pembuatan dendeng ikan nila, pengujian organoleptik (Uji Hedonik dan Uji    Imel Destiara  Skoring), dan pengujian analisis proksimat pada perlakuan terbaik. Pengamatan  organoleptik meliputi warna,rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan yang  menggunakan 25 panelis semi terlatih. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis  dengan sidik ragam dan dilanjutkan uji lanjut Ortogonal Comparison (OC) pada taraf  5%. Perlakuan yang terbaik dari pengujian organoleptik selanjutnya akan diuji analisis  proksimat (Kadar air, protein, lemak, abu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode  pengeringan dan cara pemberian bumbu yang terbaik adalah P1B1 (pengeringan oven  dengan suhu 70oC selama 8 jam dan pemberian bumbu dengan cara dilumurkan pada  permukaan daging ikan nila selama 30 menit). Dendeng pada perlakuan terbaik (P1B1)  memiliki sifat organoleptik yakni, aroma agak khas ikan nila (3,78), tekstur agak keras  (4,18), warna coklat tua (4,11), rasa yang disukai panelis (4,15), dan penerimaan  keseluruhan yang disukai panelis (4,14). Dendeng ikan nila dengan perlakuan terbaik  P1B1 menghasilkan sifat kimia yang sesuai SNI 2908:2013 yakni, Kadar protein  45.32%, selanjutnya sifat kimia kadar lemak 7.37 %, kadar air 23,35%, dam kadar abu  4,18% belum memenuhi syarat SNI 2908:2013.    Kata Kunci: Dendeng, ikan nila, pengeringan, bumbu, organoleptik This study aims to obtain the best drying method and seasoning method for  making tilapia jerky which has organoleptic properties that are preferred by  consumers. This study uses a Randomized Complete Group Design (RCBD)  method with two factors, the first factor is drying with 2 levels, namely drying  using an oven at 70oC for 8 hours (P1) and drying using sunlight for 3 days (24  hours) (P2) . The second factor is the method of seasoning with 2 levels, namely,  immersion in seasoning for 30 minutes (B1) and lubrication on the surface of  tilapia meat which is allowed to stand for 30 minutes (B2). The experiment was  repeated 5 times, so that the total experiment was 20 units with a sample weight of  1 kg / head each. This research consisted of four stages, namely making tilapia  jerky, organoleptic testing (Hedonic Test and Scoring Test), and testing of  proximate analysis on the best treatment. Organoleptic observations include color,  taste, aroma, texture, and overall acceptance which uses 25 semi-trained panelists.    Imel Destiara  The data obtained were then analyzed by analysis of variance and continued with  further Orthogonal Comparison (OC) tests at the 5% level. The best treatment  from organoleptic testing will then be tested proximate analysis (moisture content,  protein, fat, ash). The results showed that the best drying method and seasoning  method was P1B1 (oven drying at 70oC for 8 hours and seasoning by sprinkling  on the surface of tilapia for 30 minutes). Jerky at the best treatment (P1B1) has  organoleptic properties, i.e. the aroma is rather typical of tilapia (3.78), rather hard  texture (4.18), dark brown color (4.11), taste that panelists like (4.15) ), and  overall acceptance by panelists (4,14). Tilapia jerky fish with the best treatment of  P1B1 produces chemical properties that are in accordance with SNI 2908: 2013  namely, protein content 45.32%, furthermore chemical properties 7.37% fat  content, 23.35% moisture content, 4.18% ash content and not fulfilling SNI 2908  requirements : 2013.  Keywords: Jerky, Nile Fish , drying, seasoning, organoleptic
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57080/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57080/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57080/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   IMEL DESTIARA, 1514051063  (2019) PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN CARA PEMBERIAN BUMBU TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG IKAN NILA (OREOCHAROMIS NILOTICUS).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/57080/