title: PENGARUH LAMA FERMENTASI UBI JALAR TERHADAP BAL    PENGHASIL EKSOPOLISAKARIDA
creator: MENTARI ROSSALINE, 1414051061
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Saat ini eksplorasi BAL penghasil EPS semakin meningkat karena  kemampuan bakteri asam laktat mensintesis EPS dinilai penting bagi kesehatan.  Fermentasi ubi jalar yang berpotensi menghasilkan EPS adalah fermentasi yang  melibatkan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total  BAL, karakteristik morfologi BAL, BAL penghasil EPS dan EPS yang dihasilkan  selama fermentasi ubi jalar. Penelitian dilakukan dengan memfermentasi ubi jalar  yang ditambah starter pikel dengan lama fermentasi 0 jam, 24 jam, 48 jam, dan 72  jam. Penelitian ini menggunakan statistika deskriptif. Data yang dihasilkan  dihitung rata-rata nya dan standar deviasinya serta disajikan dalam bentuk grafik.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh  terhadap total Bakteri Asam Laktat. Semakin lama fermentasi semakin tinggi total  bakteri asam laktat. Total BAL paling optimum pada fermentasi 72 jam yaitu 8,16  log CFU/ml. Pada identifikasi Bakteri Asam Laktat berbentuk basil, cocus,  katalase negatif dan gram positif . Bentuk basil lebih dominan dibandingkan    bentuk bulat. Hasil seleksi bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida  menunjukan fermentasi 48 jam yang paling optimum yaitu 93 % menghasilkan  bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida. Eksopolisakarida paling banyak di  produksi pada fermentasi 48 jam yaitu dengan berat rata-rata 0,12 gram/koloni.    Kata kunci: Fermentasi, ubi jalar kuning, bakteri asam laktat, eksopolisakarida
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57169/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57169/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57169/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   MENTARI ROSSALINE, 1414051061  (2019) PENGARUH LAMA FERMENTASI UBI JALAR TERHADAP BAL PENGHASIL EKSOPOLISAKARIDA.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/57169/