TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints57169
UR  - http://digilib.unila.ac.id/57169/
A1  - MENTARI ROSSALINE, 1414051061
Y1  - 2019///
N2  - Saat ini eksplorasi BAL penghasil EPS semakin meningkat karena
kemampuan bakteri asam laktat mensintesis EPS dinilai penting bagi kesehatan.
Fermentasi ubi jalar yang berpotensi menghasilkan EPS adalah fermentasi yang
melibatkan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total
BAL, karakteristik morfologi BAL, BAL penghasil EPS dan EPS yang dihasilkan
selama fermentasi ubi jalar. Penelitian dilakukan dengan memfermentasi ubi jalar
yang ditambah starter pikel dengan lama fermentasi 0 jam, 24 jam, 48 jam, dan 72
jam. Penelitian ini menggunakan statistika deskriptif. Data yang dihasilkan
dihitung rata-rata nya dan standar deviasinya serta disajikan dalam bentuk grafik.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh
terhadap total Bakteri Asam Laktat. Semakin lama fermentasi semakin tinggi total
bakteri asam laktat. Total BAL paling optimum pada fermentasi 72 jam yaitu 8,16
log CFU/ml. Pada identifikasi Bakteri Asam Laktat berbentuk basil, cocus,
katalase negatif dan gram positif . Bentuk basil lebih dominan dibandingkan

bentuk bulat. Hasil seleksi bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida
menunjukan fermentasi 48 jam yang paling optimum yaitu 93 % menghasilkan
bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida. Eksopolisakarida paling banyak di
produksi pada fermentasi 48 jam yaitu dengan berat rata-rata 0,12 gram/koloni.

Kata kunci: Fermentasi, ubi jalar kuning, bakteri asam laktat, eksopolisakarida
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH LAMA FERMENTASI UBI JALAR TERHADAP BAL

PENGHASIL EKSOPOLISAKARIDA
AV  - restricted
ER  -