%0 Generic
%A Mohamad Adnan Syarif, 1414051066
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2019
%F eprints:57186
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Sitrat terhadap Sifat Kimia dan  Sensori Selai Kulit Buah Semangka Merah (Citrullus Lanatus)
%U http://digilib.unila.ac.id/57186/
%X Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formulasi sukrosa dan asam sitrat yang  menghasilkan selai kulit buah semangka merah dengan sifat kimia dan sensori  terbaik menurut SNI 3746:2008 tentang selai buah. Penelitian disusun dalam  Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan.  Faktor pertama adalah penambahan sukrosa dengan 4 taraf konsentrasi 40% (S1),  50% (S2), 60% (S3), dan 70% (S4) dan faktor kedua adalah penambahan asam  sitrat dengan 4 taraf konsentrasi 0,6% (A1), 0,9% (A2), 1,2% (A3), dan 1,5% (A4).  Kehomogenan data diuji dengan uji Bartlett, penambahan data dengan uji Tuckey,  kemudian data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan  dan analisis lebih lanjut dengan Ortogonal Polinomial (OP). Hasil penelitian  menunjukkan bahwa kombinasi sukrosa dan asam sitrat menghasilkan selai kulit  buah semangka merah terbaik pada perlakuan penambahan sukrosa 70% dan asam  sitrat 0,6% yang menghasilkan kadar air sebesar 25,11%, pH sebesar 3,72, total  padatan terlarut sebesar 74,96%, skor rasa 3,52 (suka), skor warna 3,53 (suka), skor  daya oles 3,61 (lengket dan tidak rata), dan skor penerimaan keseluruhan 3,61  (suka).    Kata kunci : selai, semangka merah, albedo, sukrosa, asam sitrat The aimed of the research was to obtain the formulation of sucrose and citric acid  which produce watermelon albedo jam with the best chemical and sensoric  properties according to SNI 3746:2008 about fruit jam. The research arranged in a  Complete Randomized Block Design (CRBD) with two factors and three  replications. The first factor is the addition of sucrose with 4 concentrations of 40%  (S1), 50% (S2), 60% (S3), and 70% (S4) and the second factor is citric acid addition  with 4 concentrations of 0.6% (A1) , 0.9% (A2), 1.2% (A3), and 1.5% (A4). The  similarity of variance data analyzed with the Bartlett test, the addition of the data by  the Tuckey test, then the data analyzed by variance to determine the effect between  treatments and further analyzed by Orthogonal Polynomial (OP). The result showed  that the combination of sucrose and citric acid produced the best red watermelon  albedo jam on the treatment of the addition of 70% sucrose and 0.6% citric acid  which produced water content of 25.11%, pH of 3.72, total dissolved solids of  74.96%, with a taste score of 3.52 (likes), a color score of 3.53 (likes), a topping  score of 3.61 (sticky and uneven), and an overall acceptance score of 3.61 (likes).    Keywords : jam, watermelon, albedo, sucrose, citric acid