<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM"^^ . "Tepung ubi jalar mengandung pati alami yang memiliki kelemahan, seperti tidak\r\ntahan suhu tinggi dan ketidakstabilan viskositas, sehingga perlu dimodifikasi\r\nuntuk mendapatkan karakteristik yang lebih baik. Pati ubi jalar yang telah\r\ndimodifikasi melalui proses fermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae\r\nmemiliki karakteristik tepung yang lebih baik sehingga dapat dimanfaatkan\r\nsebagai bahan pengental dalam pembuatan sup krim. Penelitian ini bertujuan\r\nuntuk mengetahui produk tepung ubi jalar putih terfermentasi yang menghasilkan\r\nsup krim yang paling disukai. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak\r\nKelompok Lengkap (RAKL) satu faktor dengan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari\r\nproduk tepung ubi jalar putih terfermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae\r\ndengan lama fermentasi 24 jam (P1), lama fermentasi 48 jam (P2), lama\r\nfermentasi 72 jam (P3) dan lama fermentasi 96 jam (P4). Selain itu, sampel juga\r\ndibandingkan dengan perlakuan tanpa fermentasi (P5) dan komersial (P6).\r\n\r\niii\r\n\r\nData hasil penelitian diuji kesamaan ragam dengan uji Barlett dan kemenambahan\r\ndata dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui\r\npengaruh antar perlakuan. Data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Jarak Duncan\r\nMulltiple (DUNCAN) pada taraf 5 %.\r\n\r\nHasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan produk tepung ubi jalar putih\r\nyang difermentasi S.cerevisiae dalam pembuatan sup krim menghasilkan\r\nperlakuan yang disukai dibandingkan dengan komersial (P6) atau tepung ubi jalar\r\ntanpa difermentasi (P5). Sup krim dengan penambahan tepung P3 (fermentasi\r\ndengan S. cereviseae selama 72 jam) menghasilkan sup krim tingkat kesukaan\r\nterhadap aroma, rasa dan kekentalan yang biasa tetapi warna dan penerimaan\r\nkeseluruhannya disukai panelis dan memenuhi persyaratan SNI -01-4321-1996.\r\n\r\nKata Kunci : Tepung ubi jalar fermentasi, Saccharomyces cerevisiae , sup krim Natural starch sweet potato (native starch) has some weakness, like not withstand\r\nhigh temperatures and instability of viscosity, it need to be modified to obtain\r\ncharcteristics according to conditoin processing. Sweet potato starch which has\r\nbeen modified through the process of fermentation with lactid acid bacteria can be\r\nhernessed into a cream soup to increase added value and become an ready to eat.\r\nThis study aimed to type of fermented sweet potato flour that was most preferred\r\nas a cream soup. The research was arranged in Randomized Complete Block\r\nDesign (RCBD) with one factor and four repetitions. The treatments ware\r\nconsisted of sweet potato flour with fermented Saccharomyces cerevisiae at 24\r\nhour (T1) , 48 hour (T2), 72 hour (T3) and 96 hour (T4). As control treatments,\r\nnon fermented sweet potato flour and commercial soup cream were also analyzed.\r\n\r\nv\r\n\r\nThe data obtained were analyzed for the similarity of variance with the Bartlett\r\ntest and the addition of the data tested by the Tuckey test, the data were analyzed\r\nby variance to determine the effect between treatments. If there is a significant\r\neffect, the data is further analyzed by the Duncan Mulltiple Range Test\r\n(DUNCAN) at the level of 5%.\r\nThe results showed that treatment of white sweet potato flour (Ipomea Batatas L)\r\nfermented with Saccharomyces cerevisiae in making cream soup resulted in a\r\ntreatment preferably compared to commercial and without fermented sweet potato\r\nflour. That cream soup product 72 hour was the best overall preference and this\r\nsoup cream has met SNI 01-4321-1996 criteria.\r\n\r\nKey words: Fermented sweet potato flour, Saccharomyces cerevisiae, soup cream"^^ . "2019" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "1514051109"^^ . "SITI FATIMAH WAHYU PUSPITA"^^ . "1514051109 SITI FATIMAH WAHYU PUSPITA"^^ . . . . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI FULL.pdf"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L)\r\nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP\r\n\r\nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #57386 \n\nPENGARUH PRODUK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea Batatas L) \nTERFERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP \n \nTINGKAT KESUKAAN SUP KRIM\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .