title: PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN KARAGENAN  TERHADAP SIFAT SENSORI DAN SIFAT FISIK PERMEN JELLY    TEMU MANGGA (Curcuma mangga Val.)
creator: TRIA NUR ADHA DHIYANI, 1514051043
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi gelatin,  karagenan dan interaksi antara keduanya serta mengetahui konsentrasi terbaik  yang digunakan untuk pembuatan permen jelly temu mangga. Penelitian ini  disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktorial dengan  tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi gelatin (10%,15%, dan 20%)  dan faktor kedua yaitu konsentrasi karagenan (2%,3%, dan 4%). Data yang  diperoleh dianalisis kesamaan ragamnya dengan uji Barlett dan uji  kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya dianalisis ragam untuk  mengetahui pengaruh antar perlakuan dan uji lanjut dengan polinomial ortogonal  (OP) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan  konsentrasi gelatin (10%, 15%, dan 20%) berpengaruh menaikkan tekstur,  penerimaan sensori dan sifat fisik (tekstur) namun menurunkan aroma, rasa dan  kesukaan terhadap warna pada permen jelly ekstrak temu manga. Selain itu,    iv    Tria Nur Adha Dhiyani  penambahan konsentrasi karagenan (2%, 3%, dan 4%) berpengaruh menaikkan  tekstur secara sensori dan nilai tekstur secara fisik namun menurunkan rasa dan  kesukaan terhadap warna pada permen jelly ekstrak temu manga serta terjadi  interaksi antar kedua perlakuan konsentrasi gelatin dan karagenan terhadap  permen jelly temu mangga pada parameter penerimaan keseluruhan. Konsentrasi  terbaik untuk pembuatan permen jelly temu mangga adalah gelatin 15% dan  karagenan 3% dengan skor sensori aroma 3,39 (agak khas temu mangga), rasa  3,50 (khas temu mangga), tekstur 3,33 (agak kenyal), warna 3,61 (suka),  penerimaan keseluruhan 3,61 (suka) dan kekerasan 113,91 gf.  Kata kunci: karagenan, gelatin, permen jelly, temu mangga. The study aims to determine the effect of the addition of gelatin concentration,  carrageenan concentration, the interaction between the two parameters and  determine the best concentration used for making mango ginger jelly candy. This  research was arranged in a factorial Complete Randomized Block Design (RCBD)  with three replications. The first factor was gelatin concentration (10%, 15%, and  20%) and the second factor was carrageenan concentration (2%, 3%, and 4%).  The data were analyzed for similarity in variance with the Barlett test and the test  for data addition was tested by the Tuckey test, then ANOVA was analyzed to  determine the effect between treatments, at last data were analyzed with  orthogonal polynomials (OP) at a level of 5%. The results showed that the  addition of gelatin concentrations (10%, 15%, and 20%) had an effect on  increasing texture, sensory acceptance and physical properties (texture) but  reducing the aroma, taste and likeness of color in the jelly candies.    ii    Tria Nur Adha Dhiyani  Other than that, the addition of carrageenan concentration (2%, 3%, and 4%) had  an effect on increasing the sensory texture and physical texture value but  decreasing the taste and likeness of the colors in the jelly candy and there was an  interaction between the two treatments of gelatin and carrageenan concentration  on the mango ginger jelly candy and tntersection on overall acceptance  parameters. The best concentration for the manufacture of mango ginger jelly  candy was 15% gelatin and 3% carrageenan with a sensory aroma score of 3.39  (somewhat typical of mango ginger), a taste of 3.50 (typical of mango ginger),  texture of 3.33 (somewhat springy), color 3.61 (likes), overall acceptance  3.61 (likes) and hardness 113.91 gf. Keywords: carragenan, gelatin, jelly candy, mango ginger.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57387/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57387/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57387/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   TRIA NUR ADHA DHIYANI, 1514051043  (2019) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN SIFAT FISIK PERMEN JELLY TEMU MANGGA (Curcuma mangga Val.).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/57387/