title: PENERAPAN ACTIVE EDIBLE COATING BERBASIS KITOSAN PADA  BAKSO IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT    (Eucheuma cottoni) DAN KARAGENAN
creator: YUSI PRATIWI MANGUNANG, 1414051103
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fisik terbaik bakso ikan lele  dengan penambahan konsentrasi rumput laut dan karagenan serta menentukan  konsentrasi kitosan terbaik dalam edible coating yang mampu meningkatkan masa  simpan bakso ikan lele pada suhu ruang. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap.  Penelitian tahap pertama menggunakan rancangan acak kelompok lengkap dengan  dua faktor dan tiga ulangan; Faktor pertama yaitu konsentrasi rumput laut yang  terdiri atas tiga level, yaitu 20%, 25% dan 30%, b/b. Faktor kedua yaitu  konsentrasi karagenan yang terdiri atas tiga level, yaitu 0%, 1% dan 2%, b/b. Penelitian tahap kedua menggunakan Central Composite Design dari Respons  Surface Methodology dengan dua variable bebas, yaitu kosentrasi kitosan (1%,  2% dan 3%) (b/v) pada edible coating dan masa simpan (1, 2 dan 3 hari). Hasil  penelitian menunjukkan bahwa penambahan rumput laut 20% dan karagenan 0%  menghasilkan bakso ikan lele dengan mutu terbaik dan edible coating yang  mengandung kitosan 1,5% mampu memparpanjang masa simpan bakso ikan lele  yang disimpan pada suhu kamar hingga dua hari.  Kata kunci: Bakso ikan lele, rumput laut, karagenan, kitosan, dan masa simpan The objectives of this research were to find out the effect of seaweed and  carrageenan additions on catfish meatball quality and the effect of carrageenan  concentrations in edible coating on shelf life of catfish meatballs stored at room  temperature. This research was conducted in two steps. The first research used a  completely randomized block design with two factors and three replications. Factor number one was seaweed concentrations (20%, 25% and 30%, w/w) and  factor number two was carrageenan concentrations (0%, 1 % and 2%, w/w). The  second research used a Central Composite Design of the Surface Response  Methodology (RSM) with two independent variables, namely chitosan  concentrations (1%, 2% and 3%) and storage period (1, 2, and 3 days). Research  results showed that additions of 20% seaweed and 0% carrageenan yielded the  best quality of catfish meatballs and using 1.5% chitosan in edible coating was  able to prolong the shelf life of catfish meatballs stored at room temperature up to  two days.  Key words : Catfish meatballs, seaweed, carrageenan, chitosan, and shelf life.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2019
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57437/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57437/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/57437/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   YUSI PRATIWI MANGUNANG, 1414051103  (2019) PENERAPAN ACTIVE EDIBLE COATING BERBASIS KITOSAN PADA BAKSO IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DAN KARAGENAN.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/57437/