creators_name: YUSI PRATIWI MANGUNANG, 1414051103
creators_id: -
type: other
datestamp: 2022-04-02 22:44:01
lastmod: 2022-04-02 22:44:01
metadata_visibility: show
title: PENERAPAN ACTIVE EDIBLE COATING BERBASIS KITOSAN PADA
BAKSO IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT

(Eucheuma cottoni) DAN KARAGENAN
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fisik terbaik bakso ikan lele
dengan penambahan konsentrasi rumput laut dan karagenan serta menentukan
konsentrasi kitosan terbaik dalam edible coating yang mampu meningkatkan masa
simpan bakso ikan lele pada suhu ruang. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap.
Penelitian tahap pertama menggunakan rancangan acak kelompok lengkap dengan
dua faktor dan tiga ulangan; Faktor pertama yaitu konsentrasi rumput laut yang
terdiri atas tiga level, yaitu 20%, 25% dan 30%, b/b. Faktor kedua yaitu
konsentrasi karagenan yang terdiri atas tiga level, yaitu 0%, 1% dan 2%, b/b. Penelitian tahap kedua menggunakan Central Composite Design dari Respons
Surface Methodology dengan dua variable bebas, yaitu kosentrasi kitosan (1%,
2% dan 3%) (b/v) pada edible coating dan masa simpan (1, 2 dan 3 hari). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan rumput laut 20% dan karagenan 0%
menghasilkan bakso ikan lele dengan mutu terbaik dan edible coating yang
mengandung kitosan 1,5% mampu memparpanjang masa simpan bakso ikan lele
yang disimpan pada suhu kamar hingga dua hari.
Kata kunci: Bakso ikan lele, rumput laut, karagenan, kitosan, dan masa simpan The objectives of this research were to find out the effect of seaweed and
carrageenan additions on catfish meatball quality and the effect of carrageenan
concentrations in edible coating on shelf life of catfish meatballs stored at room
temperature. This research was conducted in two steps. The first research used a
completely randomized block design with two factors and three replications. Factor number one was seaweed concentrations (20%, 25% and 30%, w/w) and
factor number two was carrageenan concentrations (0%, 1 % and 2%, w/w). The
second research used a Central Composite Design of the Surface Response
Methodology (RSM) with two independent variables, namely chitosan
concentrations (1%, 2% and 3%) and storage period (1, 2, and 3 days). Research
results showed that additions of 20% seaweed and 0% carrageenan yielded the
best quality of catfish meatballs and using 1.5% chitosan in edible coating was
able to prolong the shelf life of catfish meatballs stored at room temperature up to
two days.
Key words : Catfish meatballs, seaweed, carrageenan, chitosan, and shelf life.
date: 2019
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
id_number: 1414051103
citation:   YUSI PRATIWI MANGUNANG, 1414051103  (2019) PENERAPAN ACTIVE EDIBLE COATING BERBASIS KITOSAN PADA BAKSO IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DAN KARAGENAN.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/57437/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/57437/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/57437/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf