%0 Generic
%A DIAN SANTOSO MANALU, 1514051070
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2019
%F eprints:57439
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T APLIKASI EDIBLE FILM TAPIOKA TERMODIFIKASI SEBAGAI    PENGEMAS TEMPE
%U http://digilib.unila.ac.id/57439/
%X Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi tapioka termodifikasi dalam  pembuatan edible film yang dapat memperpanjang masa simpan tempe, mengetahui  masa simpan tempe yang dikemas dengan edible film tapioka termodifikasi dan  mengetahui daya terima tempe yang dikemas menggunakan edible film tapioka  termodifikasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non  faktorial. Faktor utama dalam penilitian ini adalah perlakuan konsentrasi tapioka  yaitu 4% (K1), 5% (K2) dan 6% (K3). Tempe yang dikemas edible film dilakukan  pengamatan organoleptik meliputi tekstur, warna, aroma dan penerimaan  keseluruhan. Data yang diperoleh dilakukan uji lanjut dengan uji Duncan Multiple  Range Test (DMRT) dengan taraf 5%. Perlakuan terbaik berdasarkan hasil sensori  dilakukan pengujian sifat mekanik edible film dan dilakukan pendugaan masa  simpan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tempe yang dikemas dengan edible film  tapioka termodifikasi berpengaruh sangat nyata terhadap sifat organoleptik meliputi  tekstur    ABSTRAK    Dian Santoso Manalu    warna dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu K2  (edible film dengan konsentrasi 5% (b/b) tapioka termodifikasi) memiliki  karakteristik fisik edible film dengan persen pemanjangan sebesar 11,40%, kuat tarik  sebesar 408,37 Mpa, ketebalan 0,88 mm dan tranmisi uap air sebesar 12,60  (g/m2  /jam). Tempe yang dikemas dengan K2 memilki masa simpan 3,58 hari pada  penyimpanan suhu 17oC, 1,97 hari pada penyimpanan suhu 27oC dan 1,13 hari pada  penyimpanan suhu 37oC.    Kata kunci : Edible film, masa simpan, sifat organoleptik, tapioka termodifikasi,    tempe. The objective of the research were to determine the concentration of modified tapioca  in making edible films that can extend the shelf life of tempe, determine the shelf life  of tempeh that’s packaged with edible films modified tapioca and the last is  determine the acceptability of tempeh that is packaged using edible films modified  tapioca. This research uses a non factorial Complete Randomized Design (CRD).  The main factor of the research is the treatment of tapioca concentrations, that is 4%  (K1), 5% (K2) and 6% (K3). Tempe packed with edible film is carried out  organoleptic observations including texture, color, aroma and overall acceptance.  The data obtained were further tested using the Duncan Multiple Range Test (DMRT)  with a level of 5%. The best treatment based on sensory results was tested on the  mechanical properties of edible films and estimated the shelf life. The results showed  that tempeh packed with modified tapioca edible film had a very significant effect on  organoleptic properties including color, texture, aroma and overall reception. The    Dian Santoso Manalu    best treatment in this study is K2 (edible film with a 5%(w/b) modified tapioca) has  physical characteristics of edible film with 11.40% percent of elongation. 408.37 Mpa  of tensile strength, 0.88 mm of thickness and the water vapor transmission is 12.60  (g/m2  /hour). Tempe packed with K2 have 3.58 days shelf life at 17oC storage  temperature, 1.97 days shelf life at 27oC storage temperature and 1.13 days shelf life  at 37oC storage temperature of.    Keywords: Edible film, modified tapioca, organoleptic properties, shelf life, tempeh.