TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints57439
UR  - http://digilib.unila.ac.id/57439/
A1  - DIAN SANTOSO MANALU, 1514051070
Y1  - 2019///
N2  - Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi tapioka termodifikasi dalam
pembuatan edible film yang dapat memperpanjang masa simpan tempe, mengetahui
masa simpan tempe yang dikemas dengan edible film tapioka termodifikasi dan
mengetahui daya terima tempe yang dikemas menggunakan edible film tapioka
termodifikasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non
faktorial. Faktor utama dalam penilitian ini adalah perlakuan konsentrasi tapioka
yaitu 4% (K1), 5% (K2) dan 6% (K3). Tempe yang dikemas edible film dilakukan
pengamatan organoleptik meliputi tekstur, warna, aroma dan penerimaan
keseluruhan. Data yang diperoleh dilakukan uji lanjut dengan uji Duncan Multiple
Range Test (DMRT) dengan taraf 5%. Perlakuan terbaik berdasarkan hasil sensori
dilakukan pengujian sifat mekanik edible film dan dilakukan pendugaan masa
simpan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tempe yang dikemas dengan edible film
tapioka termodifikasi berpengaruh sangat nyata terhadap sifat organoleptik meliputi
tekstur

ABSTRAK

Dian Santoso Manalu

warna dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu K2
(edible film dengan konsentrasi 5% (b/b) tapioka termodifikasi) memiliki
karakteristik fisik edible film dengan persen pemanjangan sebesar 11,40%, kuat tarik
sebesar 408,37 Mpa, ketebalan 0,88 mm dan tranmisi uap air sebesar 12,60
(g/m2
/jam). Tempe yang dikemas dengan K2 memilki masa simpan 3,58 hari pada
penyimpanan suhu 17oC, 1,97 hari pada penyimpanan suhu 27oC dan 1,13 hari pada
penyimpanan suhu 37oC.

Kata kunci : Edible film, masa simpan, sifat organoleptik, tapioka termodifikasi,

tempe. The objective of the research were to determine the concentration of modified tapioca
in making edible films that can extend the shelf life of tempe, determine the shelf life
of tempeh that?s packaged with edible films modified tapioca and the last is
determine the acceptability of tempeh that is packaged using edible films modified
tapioca. This research uses a non factorial Complete Randomized Design (CRD).
The main factor of the research is the treatment of tapioca concentrations, that is 4%
(K1), 5% (K2) and 6% (K3). Tempe packed with edible film is carried out
organoleptic observations including texture, color, aroma and overall acceptance.
The data obtained were further tested using the Duncan Multiple Range Test (DMRT)
with a level of 5%. The best treatment based on sensory results was tested on the
mechanical properties of edible films and estimated the shelf life. The results showed
that tempeh packed with modified tapioca edible film had a very significant effect on
organoleptic properties including color, texture, aroma and overall reception. The

Dian Santoso Manalu

best treatment in this study is K2 (edible film with a 5%(w/b) modified tapioca) has
physical characteristics of edible film with 11.40% percent of elongation. 408.37 Mpa
of tensile strength, 0.88 mm of thickness and the water vapor transmission is 12.60
(g/m2
/hour). Tempe packed with K2 have 3.58 days shelf life at 17oC storage
temperature, 1.97 days shelf life at 27oC storage temperature and 1.13 days shelf life
at 37oC storage temperature of.

Keywords: Edible film, modified tapioca, organoleptic properties, shelf life, tempeh.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - APLIKASI EDIBLE FILM TAPIOKA TERMODIFIKASI SEBAGAI

PENGEMAS TEMPE
AV  - restricted
ER  -