<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN"^^ . "Beras analog dapat digunakan sebagai diversifikasi dan subsitusi beras, dalam \r\nrangka mengatasi kekurangan produksi beras, buah sukun menjadi pilihan dalam \r\npembuatan beras analog karena pertumbuhannya di Indonesia sangat banyak . \r\nTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung \r\ntapioka dalam pembuatan beras analog yang bahan baku utama tepung sukun. \r\nProses pembuatan beras analog meliputi penimbangan bahan, pengadukan bahan, \r\npembutiran bahan, dan pemberian air. Metode penelitian ini adalah mencampur \r\ntepung sukun dengan tepung tapioka dengan lima level yaitu 0 %, 5 %, 10 %, \r\n15%, dan 20 % tepung tapioka dengan tahap pengujian adalah pengukusan beras \r\nanalog, penjemuran beras, pengukuran parameter uji, data dan hasil uji parameter, \r\nkemudian parameter yang diamati adalah ( daya serap air, diameter butiran beras, \r\ndaya serap air, kerapatan curah dan proksimat). Semakin banyak penambahan \r\ntepung tapioka, maka kadar air beras analog meningkat yakni perlakuan pertama \r\n2\r\n7.11 % sedangkan perlakuan kelima 7.91 %. Semakin banyak penambahan tepung \r\ntapioka, maka persentase bobot dengan ukuran diameter butir < 2 mm semakin \r\nsedikit sedangkan persentase bobot dengan ukuran butir 4.7 mm semakin banyak. \r\nKemudian penambahan tepung tapioka terhadap daya serap air menurun yaitu \r\nperlakuan pertama sebesar 102.69 % dan perlakuan kelima 88.01 %. \r\nKata kunci : beras analog, beras, diversifikasi pangan, sukun, tapioka.\r\n3\r\n\r\nAnalog rice can be used as a diversification and substitution of rice, in order to \r\novercome the shortage of rice production, breadfruit become the choice in making \r\nanalog rice because of its very much growth in Indonesia. The purpose of this \r\nstudy was to determine the effect of tapioca flour concentration in making analog \r\nrice which is the main raw material for breadfruit flour. The process of making \r\nanalog rice includes weighing the ingredients, mixing the ingredients, granulating \r\nthe ingredients, and giving water. This research method is mixing breadfruit flour \r\nwith tapioca flour with five levels, namely 0%, 5%, 10%, 15%, and 20% tapioca \r\nflour with the testing stage is analog rice steaming, rice drying, measurement of \r\ntest parameters, data and test results parameters, then the parameters observed \r\nwere (water absorption, grain diameter, water absorption, bulk density and \r\nproximate). The more tapioca flour additions, the analog rice water content \r\nincreased ie the first treatment was 7.11% while the fifth treatment was 7.91%. \r\n4\r\nThe more tapioca flour is added, the less weight percentage with grain size <2 mm \r\nwhile the percentage weight with 4.7 mm grain size is getting higher. Then the \r\naddition of tapioca flour to water absorption decreased the first treatment by\r\n102.69% and the fifth treatment was 88.01%.\r\nKeywords: analog rice, breadfruit, food diversification, rice, tapioca"^^ . "2019" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "1414071043"^^ . "Heri Pirnando"^^ . "1414071043 Heri Pirnando"^^ . . . . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (File PDF)"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \r\nSUKUN (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #58484 \n\nPEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN TEPUNG \nSUKUN\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .