The repository administrator has not yet configured an RDF license.
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE SEHAT KERING
The purposes of this research were to know the effect of adding strach flour as a substitution material of wheat flour on the drying rate, physical characteristics and to compare the physical characteristics of healthy dried noodles with commercial noodles. The experiment was designed with four different composition ratio of starch flour and wheat flour wihch are 0 : 100 % ; 10 : 90 % ; 20 : 80 % , and 30 : 70 % and simbolized with C0, C10, C20, and C30, respectively. The results shows that the coeficient of drying rate ( k ) of C0 is 0,014, highest than the other compositions. Furthermore , the adding of starch flour tends to decrease the cooking loss, water absorption and volume ratio, but tends to increase the water content and the tensile strength of the healthy noodles. Comparison between healthy dried noodles and commercial noodles on the physical characteristics shows that it does not significant different. The healthy dried noodles show the similar physical characteristics to the commercial noodles. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tapioka sebagai bahan substitusi tepung terigu terhadap laju pengeringan, sifat fisik mekanik, dan membandingkan sifat fisik mie hasil penelitian dengan mie komersial. Penelitian dirancang menggunakan empat perlakuan perbandingan komposisi tepung tapioka dan tepung terigu masing-masing 0:100%; 10:90%; 20:80%, dan 30:70% masing-masing disimbolkan dengan C0, C10, C20, dan C30. Hasil dari pengujian laju pengeringan menghasilkan nilai konstanta laju pengeringan (k) pada perlakuan C0 adalah 0,014, lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya C10, C20, dan C30. Selanjutnya, penambahan tepung tapioka cenderung menurunkan nilai kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), daya serap air (DSA) dan daya pengembangan, tetapi cenderung menaikkan nilai kadar air dan kekuatan tarik (tensile strength) mie sehat. Perbandingan antara hasil pengujian sifat fisik mie sehat kering hasil penelitian dengan mie komersial tidak memberikan perbedaan yang terlalu signifikan. Hal ini menunjukkan mie sehat kering hasil penelitian memiliki sifat fisik yang hampir sama dengan mie komersial.
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE SEHAT KERING (File PDF)
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE SEHAT KERING (Other)
HTML Summary of #5917 PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE SEHAT KERING