title: PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA REDESTILASI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN UMUR SIMPAN IKAN BAUNG SEGAR (Mystus nemurus) YANG DISIMPAN PADA SUHU RUANG
creator: Ardi Rivad Rezananda, 1654051013
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penggunaan asap cair pada produk makanan, dapat mengurangi komponen karsinogenik.  Potensi bahan baku untuk asap cair yang ada di Provinsi Lampung salah satunya ialah tempurung kelapa.  Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa redestilasi dan lama perendaman ikan terbaik pada pengasapan ikan baung. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali ulangan.Faktor pertama adalah konsentrasi asap cair tempurung kelapa redestilasi, yaitu D1 (5%(v/v)), D2 (10% (v/v)), D3 (15% (v/v)), dan D4 (20% (v/v)). Faktor kedua adalah lama perendaman, yaitu L1 (10 menit), L2 (20 menit), L3 (30 menit) dan L4 (40 menit).  Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan keaditifitasan dengan uji Tuckey. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakuan, kemudian dilakukan uji lanjut menggunakan uji Polinomial Orthogonal pada taraf 5%.   Hasil pengujian asap cair kayu karet menunjukkan asap cair grade 2 didominasi oleh senyawa asam lemak jenuh, seperti palmitat dan stearat. Hasil pengamatan pada ikan baung asap menunjukkan semakin tinggi konsentrasi asap cair dan semakin lama perendaman maka total mikroba ikan baung asap semakin menurun. Perlakuan terbaik berdasarkan rekapitulasi data penelitian adalah faktor konsentrasi asap cair D4 (20% v/v)) dan lama perendaman L4 (40 menit) yang memberikan nilai angka lempeng total(32,333×104 CFU/g pada hari ke-0 dan 29,667×104 CFU/g pada hari ke-7), kadar air (49,452 % pada hari ke-0 dan 62,184 % pada hari ke-7) dan sifat sensori (aroma, tekstur dan warna )  Kata kunci : Asap Cair, Ikan Baung, Tempurung Kelapa  
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2021-08-12
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/59844/1/1.%20ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/59844/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/59844/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Ardi Rivad Rezananda, 1654051013  (2021) PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA REDESTILASI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN UMUR SIMPAN IKAN BAUNG SEGAR (Mystus nemurus) YANG DISIMPAN PADA SUHU RUANG.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/59844/