%0 Generic
%A CITRA DISYACITTA, 1654051007
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:59893
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI  (Scomberomorus commersonii) TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK  DAN SENSORI KERUPUK PANGSIT
%U http://digilib.unila.ac.id/59893/
%X Tulang ikan tenggiri masih menjadi masalah bagi produsen karena belum  dimanfaatkan dan menjadi limbah. Salah satu cara untuk memanfaatkan tulang  ikan tenggiri adalah dengan menjadikan tepung tulang ikan tenggiri. Kerupuk  pangsit merupakan makanan yang digemari namun masih rendah nutrisinya.  Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tulang ikan  tenggiri yang dihasilkan terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori kerupuk pangsit  dan mengetahui penambahan tepung tulang ikan tenggiri terbaik terhadap sifat  kimia, fisik dan sensori kerupuk pangsit. Penelitian disusun dalam Rancangan  Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan empat ulangan. Perlakuan faktor  tunggal adalah penambahan tepung tulang ikan tenggiri sebanyak 6 taraf  konsentrasi yaitu T1 0%, T2 5%, T3 10%, T4 15%, T5 20% dan T6 25%. Data  diuji kesamaan ragamnya dengan Uji Bartlett dan kemenambahan data diuji  dengan Uji Tuckey. Analisis Sidik Ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh  perlakuan, selanjutnya perbedaan antar perlakuan dianalisis menggunakan uji  Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  kerupuk pangsit tulang ikan tenggiri terbaik adalah perlakuan T3 (10 % tepung  tulang ikan tenggiri) yang menghasilkan kadar air sebesar 3,17 %, kadar abu  sebesar 2,53 %, kadar kalsium sebesar 0,13 % dan daya kembang sebesar 16,38%,  serta menghasilkan tekstur dengan skor 3,94 (renyah), warna dengan skor 3,80 (  kuning), rasa dengan skor 4,02 (suka), dan penerimaan keseluruhan dengan skor  4,08 (suka).  Kata kunci : tepung tulang ikan tenggiri, kerupuk pangsit